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砂锅红烧排骨豆腐
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揖隙孛又硕

最近一段家里婆婆住院，而我的胳膊又无意当中得了滑膜炎，所以家里好久都没开火了，这个还是很久之前做好的呢，喜欢吃红烧肉炖豆腐和砂锅豆腐的可以借鉴一下这个方法，没有砂锅就用家里的炖锅，有砂锅的可以选砂锅，每种做法都是超级有食欲，下饭的，快来看看吧：

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 250g
豆腐 250g
油 适量
盐 适量
老汤 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
老抽 适量
冰糖 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    如何处理排骨，用清水多泡一会，中途换几次水（目的是去除血水）
  • 步骤 2/12
    排骨一定要冷水下锅，加料酒，葱段，姜片。
  • 步骤 3/12
    煮开后，去除多余的浮沫。
  • 步骤 4/12
    捞出排骨，一定要温水冲洗干净。（这么处理的肉类食品口感好）
  • 步骤 5/12
    北豆腐切块，开水加点精盐焯豆腐捞出备用。
  • 步骤 6/12
    锅里少许油，下入适量的冰糖
  • 步骤 7/12
    冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候
  • 步骤 8/12
    下入排骨，快速翻炒，上糖色，然后加适量老抽。
  • 步骤 9/12
    加入适当温水和老汤（没有老汤直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香叶）盖锅盖，大火烧开，中火炖（有砂锅的这时候转入砂锅就可以了）烧开
  • 步骤 10/12
    烧开后，下入豆腐，继续炖
  • 步骤 11/12
    然后加盐，蒸鱼豉油，大火收汁，出锅前加鸡精。（我这是制作两回的图片，一次砂锅，一次炖锅）
  • 步骤 12/12
    砂锅图片
小贴士

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。

发布于 2019-11-08
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