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红烧肥肠
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唐_老鸭

说到家乡菜，那真是说不完，我的家乡，美丽的山城重庆，青山绿水，好山好水好美食，口水鸡，回锅肉，毛血旺，水煮鱼，红烧肥肠。太多太多了，在我记忆中最深刻的是红烧肥肠，这道菜是从小吃到大，在我小时候那个年代肉的价格比较贵，吃肉得计划，而猪的内脏相比于肉就便宜很多了，我爸爸喜欢买猪大肠，因为猪大肠在内脏中算是比较有油水的，在那缺肉少油的年代，我和哥哥又正是长身体的时候，为了保证我们有一些营养，爸爸费了太多的心思。

时间:1-2小时
食材
肥肠 500g
白萝卜 250g
郫县豆瓣 适量
酱油 适量
姜 适量
蒜 适量
香料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肥肠洗净后用煮一下。
  • 步骤 2/13
    捞出沥干水份。
  • 步骤 3/13
    肥肠切段。
  • 步骤 4/13
    姜切片，蒜去皮。
  • 步骤 5/13
    萝卜切块。
  • 步骤 6/13
    锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜、蒜、香料炒香。
  • 步骤 7/13
    倒入豆瓣炒一下。
  • 步骤 8/13
    然后倒入肥肠。
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀后。
  • 步骤 10/13
    倒入砂锅中。
  • 步骤 11/13
    加入适量酱油，水。
  • 步骤 12/13
    盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
  • 步骤 13/13
    下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅，吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士

做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。

我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k，搞定。

发布于 2024-02-03
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