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萝卜烧肥肠
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咖啡斩之碎梦喟

萝卜烧肥肠,我 从小爱吃的菜,在重庆,这道菜很受欢迎!

食材
肥肠 800g
萝卜 1000g
郫县豆瓣 适量
干辣椒 依据个人口味
泡椒小米辣 个人口味
花椒 个人口味
老姜、蒜 适量
八角、香叶、桂皮等 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肥肠去除肠壁里面的油脂,可以去除大部分肥肠的臭味。教大家一个方法洗肥肠,用面粉洗肥肠,肥肠的臭味会被面粉带走。多洗两次。
  • 步骤 2/8
    各种调料准备好啦!
  • 步骤 3/8
    热锅冷油下适量白糖,炒糖色,增鲜提汤色!
  • 步骤 4/8
    白糖融化起泡,依次加入老姜、蒜头、香料、干辣椒,花椒。小火慢炒。
  • 步骤 5/8
    加入郫县豆瓣酱,量大一点点,汤色才红亮。然后加入泡椒小米辣,提辣味,综合豆瓣酱的味道。不喜欢的可以不加。
  • 步骤 6/8
    底料炒出香味,放入肥肠,和适量胡椒粉。大火爆炒两分钟。
  • 步骤 7/8
    肥肠爆炒两分钟后,加入清水适量,烧开后倒入顿锅,小火慢炖一小时。这时候,依据个人口味加入盐、鸡精。
  • 步骤 8/8
    加入萝卜块,大火烧开后,顿到萝卜顿软。
发布于 2018-12-18
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