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肥肉处理好吃妙招——萝卜烧肥肉
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思域flap

我家就我妈一个吃肥肉的…………所有字突然不见了…懒得再打。。简单说就是炒的很好吃，我弟不吃肥肉的都一直在吃。不算什么美味，只是家常小菜。忘了说，这个是腊肉。鲜肉也一样啦，焯不焯无所谓，腊肉焯下比较好。

时间:10-30分钟
食材
肥肉 一块
青萝卜 一个
葱姜蒜 随意
干辣椒 半个
油盐 适量
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
炒菜料 适量
五香粉 适量
孜然粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅里兑水肥肉下去煮个十来分钟。煮七八分熟就行。捞出切片，不要太薄也别厚。怕烫可以冷凉再切。我这是前两天煮的。今天才炒。葱姜蒜切碎，干辣椒切小圈儿，青萝卜去皮切滚刀块。半勺淀粉半碗水搅匀成水淀粉备用。
  • 步骤 2/4
    锅烧热不要放油，小火。肥肉下锅反复煸炒，注意粘锅。我本来只是想炒几下的，后来正要盛起来时闻到一股焦香，肥肉微微卷，肉皮部分有点透明，然后我又放进去继续开火煸炒了一会儿，炒到稍微出油（一点点）盛起来的。挺香的。
  • 步骤 3/4
    不用涮锅，直接开小火火烧，放适量油，一勺豆瓣酱滑炒几下，加入葱姜蒜干辣椒，炒两下把煸好的肥肉倒进去翻炒匀，倒入半勺料酒。炒两分钟加入青萝卜，继续炒，这时可换中火，火大的话会粘锅。
  • 步骤 4/4
    炒一会儿，加入两勺盐，半勺糖，锅铲一铲老抽两铲生抽，两滴蚝油。我其实加了点儿醋，不过對味道没啥改变，所以加不加无所谓。继续翻炒几下把佐料炒匀，将兑好的水淀粉倒进去再炒匀，盖上盖子闷煮两分钟，这时可中火。开盖翻炒，尝尝味道，如果味道还行（不用加盐，反之再加少许盐），少量洒一点炒菜料，一点五香粉，一点孜然粉翻炒均匀微收汤，出锅。
小贴士

由于我没想会好吃所以没拍照，这个做出来肥肉比较脆，不会嚼起来格叽格叽的…腻歪。而且佐料的味道拌的它没了难受的味道，青萝卜里面清甜，不会腻。

发布于 2019-03-02
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