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火辣辣的毛豆子
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老头forum

蒜泥毛豆,水煮毛豆,毛豆炒肉,吃久了秀气的毛豆子,有时想给自己减减压,撸个串,来点辣毛豆,喝点冰镇啤酒。这款辣辣的毛豆,会让你停不下来,筷子夹着毛豆送入口中,首先感觉到毛豆外面的汁水,辣,麻,卤汁浓郁带点酸,用牙齿咬出豆子,吐出豆壳,卤汁和毛豆的清甜一并在口中混合,最后,你就会不停吃毛豆吐壳,辣了就喝啤酒,直至那碗辣毛豆吃完。那个辣爽,叫做淋漓尽致!

时间:10-30分钟
食材
毛豆子 750g
干辣椒 1小碗
京葱 少许
八角 3颗
花椒 少许
香叶 少许
桂皮 少许
蒜头 半颗
少许
酱油 少许
白糖 少许
鸡精 少许
白醋 2勺
王守义麻辣鲜 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    毛豆子稍微剪去一头(也可以不剪)
  • 步骤 2/9
    多清洗浸泡几次,去杂质,去外面的毛毛
  • 步骤 3/9
    准备好香料
  • 步骤 4/9
    起油锅,放入辣椒干,蒜瓣,葱段
  • 步骤 5/9
    再放入八角,桂皮,香叶,花椒
  • 步骤 6/9
    放入毛豆翻炒
  • 步骤 7/9
    炒至毛豆变得透绿,放入清水,水要没过毛豆的位置
  • 步骤 8/9
    加入麻辣鲜(没有的话,也可以不放)
  • 步骤 9/9
    加入酱油
小贴士

毛豆尽量不剪去两头(实在要剪,就剪挂枝的那头),因为这款毛豆是酥烂口感,如果剪两头太多,豆子会从豆荚里跑出来,你就感觉不到豆荚里卤汁的味道了!这款毛豆其实是辣卤味的,最关键的一步,在毛豆子接近酥烂时,加入了白醋,这是个画龙点睛之举,千万不能少这一步咯!如果香料没有那么多种,可以用五香粉代替的!

发布于 2018-06-06
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