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火辣辣的毛豆子
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老头forum

蒜泥毛豆，水煮毛豆，毛豆炒肉，吃久了秀气的毛豆子，有时想给自己减减压，撸个串，来点辣毛豆，喝点冰镇啤酒。这款辣辣的毛豆，会让你停不下来，筷子夹着毛豆送入口中，首先感觉到毛豆外面的汁水，辣，麻，卤汁浓郁带点酸，用牙齿咬出豆子，吐出豆壳，卤汁和毛豆的清甜一并在口中混合，最后，你就会不停吃毛豆吐壳，辣了就喝啤酒，直至那碗辣毛豆吃完。那个辣爽，叫做淋漓尽致！

时间:10-30分钟
食材
毛豆子 750g
干辣椒 1小碗
京葱 少许
八角 3颗
花椒 少许
香叶 少许
桂皮 少许
蒜头 半颗
盐 少许
酱油 少许
白糖 少许
鸡精 少许
白醋 2勺
王守义麻辣鲜 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    毛豆子稍微剪去一头（也可以不剪）
  • 步骤 2/9
    多清洗浸泡几次，去杂质，去外面的毛毛
  • 步骤 3/9
    准备好香料
  • 步骤 4/9
    起油锅，放入辣椒干，蒜瓣，葱段
  • 步骤 5/9
    再放入八角，桂皮，香叶，花椒
  • 步骤 6/9
    放入毛豆翻炒
  • 步骤 7/9
    炒至毛豆变得透绿，放入清水，水要没过毛豆的位置
  • 步骤 8/9
    加入麻辣鲜（没有的话，也可以不放）
  • 步骤 9/9
    加入酱油
小贴士

毛豆尽量不剪去两头（实在要剪，就剪挂枝的那头），因为这款毛豆是酥烂口感，如果剪两头太多，豆子会从豆荚里跑出来，你就感觉不到豆荚里卤汁的味道了！这款毛豆其实是辣卤味的，最关键的一步，在毛豆子接近酥烂时，加入了白醋，这是个画龙点睛之举，千万不能少这一步咯！如果香料没有那么多种，可以用五香粉代替的！

发布于 2018-06-06
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