jxcaipu logo
麻辣毛豆
9万 热度 65 收藏
X教授exclusive

其实这个毛豆是我一直想找回在长沙吃的那个毛豆的味道，

所以自己尝试着去做。

去长沙的时候在文和友吃过一次。

除了龙虾和猪油饭，

当时那些菜中，

我觉得最好吃的就是这个毛豆了。

他们做的毛豆不像我往常吃过的那样， 往常的毛豆都是从汤水里捞出来，

没有麻味，没有辣味，

就连咸味也很淡。

只能吃到花椒大料的味道。

但是在长沙吃的这个毛豆有一些汤水， 从汤水里拿出来的时候外面就顺带地裹了一层麻油，

吸吮的时候，

花椒大料的味道，

葱姜的味道，

酱油和一点点醋的味道，

裹着麻劲和辣味一口，

和着煮的不硬也不软到烂的毛豆。

因为念念不忘

所以就追寻着这种味道，

我自己创了这样的麻辣毛豆，

见下~

时间:10分钟内
食材
毛豆 两斤
花椒 10粒
麻椒 10粒+8粒
干辣椒段 两把
八角 3粒
桂皮 1.5根
香叶 3片
葱段 6段
姜 片
鲜麻油 一小瓶
麻辣油 一勺
辣椒油 两勺
酱油 一大勺
香醋 半大勺
食盐 适量
油 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    毛豆用盐水泡十分钟左右，多清洗几次直到干净。锅中烧开水后，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、还有葱姜、香叶桂皮，加入4勺盐，一直煮~（可以时不时地尝一尝，依据个人口味决定软一点还是硬一点。）反正我喜欢烂一点的，所以煮了很久。
  • 步骤 2/9
    因为用煤气煮了好久，我中午要炒菜，所以就放到电磁炉上面煮了，煮了多久我已经不记得了，最好还是时常尝尝。
  • 步骤 3/9
    辣椒段准备好
  • 步骤 4/9
    锅中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油，辣椒油，麻辣油。
  • 步骤 5/9
    油烧热之后，加入辣椒段和麻椒。
  • 步骤 6/9
    炒到辣椒香味出来之后，加入酱油和香醋。然后加入大半盆的水，也可以依据个人口味而定。
  • 步骤 7/9
    水滚起来的时候，把煮好的、滤水了的毛豆加入锅中，煮个十五分钟。等到凉透就可以吃了。放一两个小时之后吃是最好的，味道不会太重，也不会很淡
  • 步骤 8/9
    很好的下酒菜，不知不觉就能吃掉一盆。
  • 步骤 9/9
    成品~
小贴士

（其实除了毛豆买的时候我知道是两斤，和鲜麻油放了整整一小瓶外我都不知道其他的我到底放了多少，噗哈哈哈哈。不过据我回忆，差不多就是这样~ 中餐还好，不像烘焙和西餐，多一克少一克都会有偏差，这个还是要适应个人的口味，像麻油和酱油醋可以从少加起。）

发布于 2018-07-05
186
相关菜谱
写评论