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麻辣毛豆
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梁怜蕊故

有风味，有营养，口味党最爱的开胃小菜~

豆营养丰富，夏天的夜市小龙虾和它的身影随处可见，做好冰镇一下，既成清新开胃的完美夏日小吃。

这道菜做法还真是精心研究过，绝对能吃到街头餐馆夜市正点的味道，不算秘方也算得上干货了。

爱辣的人通常这样吃的，第一口如吃麻辣小龙虾一般吸吮一下表皮绒毛吸附的味道，第二口咬开，你便享受到了豆子的鲜嫩清甜，这样的味道是双重的升华。

食材
毛豆 500g
干辣椒 随意
花椒(红和青各半） 小把
豆瓣酱 一大勺
鲜红椒（或小米椒） 适量
大蒜 一整个
生姜 半块
生抽，糖，蚝油 各一大勺
八角 一个
葱花 随意
香醋 视喜好
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，煮10分钟左右沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
  • 步骤 2/4
    炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
  • 步骤 3/4
    炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开便关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，稍凉后把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。
  • 步骤 4/4
    每次做一大盒，冷藏了随吃随吃很舒服！图为冷藏一夜后的毛豆~更入味！
小贴士

1、用油宜菜籽油最好，川菜与菜籽油可乃互相调和衬托的绝配，实在没有就普通油。喜辣用小米椒，最绝，不能吃辣用普通红椒，喜欢酒味的爷们还可以加小勺白酒，加酒后适合冷藏再吃。

2、煮的时间不宜长，煮破了皮就不好看了，尝一下豆子熟了即可。

3、如果平时口味较清淡或者减少了调料，可以煮时加勺盐，豆子入味些能弥补口感。

4、看很多人的作业，是加调料同煮收汁的，这样虽然也不错，但是色香味均会差了点。炒是帮助入味，后面浇汁再泡的目的是让其浸泡的鲜辣够味，豆子表皮有一层细细的绒毛，这样的表皮能吸附很多的汁液味道。

发布于 2019-02-28
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