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麻辣土豆鱼
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罔安i侯

自从能够自己洗鱼片鱼做鱼之后，鱼鱼家的餐桌上就经常会出现自己做的美味鱼啦。最喜欢吃的是酸菜鱼，酸辣开胃，很多朋友也都喜欢。这次尝试着做了一回麻辣味道的鱼。不知道算不算得水煮鱼，反正还是鱼鱼自己琢磨着做的，材料也都是家里现成的调味料，垫底的蔬菜换成了果果爱吃的土豆片，饭店里肯定不卖这种水煮鱼的，但是用自己家的口味和爱好调制出来的这个麻辣土豆鱼，却把鱼鱼和果果吃得大呼过瘾，味道超级棒！喜欢土豆也喜欢鱼的豆豆们不妨一试，保证不会让你失望的。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1400g
土豆 1个
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
姜粉 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
麻辣火锅底料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鱼清洗干净之后先去掉鱼头。
  • 步骤 2/19
    将两片鱼肉切下来，鱼就被分成了一个鱼头、一条脊骨、两片鱼肉，一共四部分
  • 步骤 3/19
    将鱼头剖成两半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟以上。。（这回的麻辣土豆鱼并没有用到腌制好的鱼头和鱼脊骨，因为两个人的饭量不大，所以只用了部分鱼片。家里人多的话，鱼头鱼骨先下锅，然后下鱼片哦。）
  • 步骤 4/19
    取一片鱼肉，去掉大刺。将大刺也切成段放到步骤3的容器中腌制。
  • 步骤 5/19
    从鱼尾开始，用快刀切出一片薄薄的鱼肉，但是不要切断
  • 步骤 6/19
    然后切第二刀，这次切断，这样就形成了一大片漂亮的鱼片啦。
  • 步骤 7/19
    所有鱼片片好之后，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、姜粉、料酒、盐。
  • 步骤 8/19
    戴上一次性手套，将鱼片和调味料抓匀，腌制10分钟以上。
  • 步骤 9/19
    土豆一个去皮洗净，切成薄片。
  • 步骤 10/19
    烧一锅开水，将土豆片焯烫至熟。
  • 步骤 11/19
    锅内放油，放入葱蒜炒香，然后放入土豆片过一下油，调入一点点盐翻炒均匀。
  • 步骤 12/19
    将炒好的土豆盛出，放在大碗的底部。
  • 步骤 13/19
    锅内再次放油，放入多多的葱姜蒜炒香
  • 步骤 14/19
    然后按照个人口味放入适量的麻辣火锅底料炒化
  • 步骤 15/19
    加入清水烧开
  • 步骤 16/19
    逐片加入腌制好的鱼片。（如果整条鱼都要做成麻辣土豆鱼，那就先放入鱼头和鱼脊骨煮熟，再放入鱼片。）
  • 步骤 17/19
    调入盐和鸡精，鱼片全部定型之后即可关火，将汤汁和鱼片全部倒入大碗中的土豆片上
  • 步骤 18/19
    洒上切好的葱花和蒜末，洒上一层现磨的黑胡椒。
  • 步骤 19/19
    锅内热油，将干辣椒和花椒炸香，浇在葱蒜上，吱吱作响香气扑鼻呀！
小贴士

1.鱼最好选择个头大一点的，这样鱼肉比较肥厚，口感比较好。

2.清洗鱼的时候，鱼腹内的黑膜一定要清晰干净，可以很大程序上减少鱼的腥味。

3.腌制鱼的时候，姜粉和白胡椒粉最好不要省略，它们不仅可以去腥，还可以提鲜。

4.如果鱼头和鱼骨不愿意入菜，也可以用来熬鱼汤，味道一样很棒。

5.最后的葱蒜一定要加上，这样泼热油之后会有浓郁的香葱香蒜的气味，吃起来味道会更好！

发布于 2020-02-26
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