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紫薯南瓜冰皮月饼
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bachelor-m
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时间:30分钟-1小时
食材
南瓜 100克
白糖 50克
玉米油 50毫升
澄粉 20克
紫薯泥 100克
糯米粉 80克
粘米粉 35克
色拉油 20克
炼乳 20克
细砂糖 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    去皮去瓢南瓜1000克
  • 步骤 2/9
    上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
  • 步骤 3/9
    期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉
  • 步骤 4/9
    一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬
  • 步骤 5/9
    去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥，
  • 步骤 6/9
    所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状，
  • 步骤 7/9
    用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟
  • 步骤 8/9
    醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥
  • 步骤 9/9
    50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实
小贴士

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。

2. 材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。

3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。

4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成

发布于 2018-12-20
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