jxcaipu logo
紫薯红豆冰皮月饼
1.7万 热度 162 收藏
寻波剪剪清风

前面做了两次月饼之后慢慢就觉得上手了，这次就学着大家做了冰皮月饼，馅都是自己做的，冰皮根据面粉比例调的，自己做得不是很好，因为冰皮口感不够Q弹，可能是蒸的时间不够面粉没熟，包起来也粘手，估计再蒸久一点会更加，不过自己觉得重要的还是享受制作的过程，开心就好。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
低筋面粉 25g
澄面 25g
牛奶 210g
炼奶 2大勺
玉米油 35g
白糖 50g
紫薯泥 适量
豆沙泥 1汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先做紫薯馅，我喜欢把紫薯切成薄薄的然后再放锅上蒸熟，因为这样可以节省时间节省燃气，大概蒸十分钟即可
  • 步骤 2/18
    蒸熟的紫薯用勺子压成泥，然后根据个人口味适量加点糖或者炼奶拌匀（这个我忘记加了，所以做出来的口感味道比较淡）
  • 步骤 3/18
    将所有粉类混合过筛，将牛奶、炼奶和玉米油混合搅匀
  • 步骤 4/18
    搅匀的牛奶液体倒入混合粉类中
  • 步骤 5/18
    再将白糖倒入，搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    要充分拌匀至没有明显颗粒，如果还有颗粒，可将面糊过筛两三次
  • 步骤 7/18
    过筛之后差不多像这样细腻光滑无颗粒即可
  • 步骤 8/18
    将面糊放上锅上大火蒸15-20分钟，中途每隔五分钟搅拌一次；蒸好取出晾凉，盖上保鲜膜，完全冷却就成冰皮了
  • 步骤 9/18
    准备好红豆沙和紫薯泥（我是家里有什么就放什么了，大家可根据个人喜好变化）
  • 步骤 10/18
    冰皮和馅全部分好，可根据需要做不同颜色的冰皮，我是放了可可粉和草莓味的果味粉，皮和馅各25克
  • 步骤 11/18
    将皮搓圆压扁，一个个包入豆沙或者紫薯泥
  • 步骤 12/18
    包好的月饼撒些熟糯米粉防粘
  • 步骤 13/18
    全部都撒些熟糯米粉哦
  • 步骤 14/18
    月饼模具撒上熟粉，将月饼放入，按压成型放冰箱冷藏几个小时即可，
  • 步骤 15/18
    全部做好的样子
  • 步骤 16/18
    摆个造型也不错哈
  • 步骤 17/18
    成品
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、面糊最好拌至无颗粒再蒸，这样吃起来口感会更好；2、月饼的馅可按个人喜好自行变换；3、撒些熟糯米粉可防粘。

发布于 2023-07-13
190
相关菜谱
写评论