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薯南瓜冰皮月饼
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半香剧
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食材
南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g
紫薯泥 100g
糯米粉 80g
粘米粉 35g
色拉油 20g
炼乳 20g
细砂糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    去皮去瓤南瓜,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
  • 步骤 2/3
    期间加入玉米油和白糖,分两次加入澄粉
  • 步骤 3/3
    一直炒至南瓜泥水分减少,粘稠发糯,凉后悔稍变硬
小贴士

1.南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。

2.材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。

3.月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。

4.糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。

发布于 2018-07-26
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