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薯南瓜冰皮月饼
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半香剧
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食材
南瓜 1000g
白糖 30g
玉米油 50ml
澄粉 20g
紫薯泥 100g
糯米粉 80g
粘米粉 35g
色拉油 20g
炼乳 20g
细砂糖 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    去皮去瓤南瓜，上锅大火20分钟左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒
  • 步骤 2/3
    期间加入玉米油和白糖，分两次加入澄粉
  • 步骤 3/3
    一直炒至南瓜泥水分减少，粘稠发糯，凉后悔稍变硬
小贴士

1.南瓜泥馅需要炒比较长时间，要把南瓜泥炒的比较干，包馅的时候才会不粘手，我这次的南瓜泥炒的还是不够干，包的时候有点粘手，增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿，可以利用下家里的重劳力哈，反正不用白不用么。。。

2.材料中水的量只起参考作用，因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性，所以水不要一次加入，边加边看，面团揉的稍稍软一点，包的时候会比较好操作。

3.月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉，月饼模里也要撒糕粉，然后敲出多余的糕粉，再把月饼面团放入按压成型，这样可以防粘。

4.糕粉就是炒熟的糯米粉，把生的糯米粉放炒锅里，用小火炒到微微发黄即成。

发布于 2018-07-26
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