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莲蓉蜜豆冰皮月饼
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鸵鸟descent

冰皮月饼冰皮出身于南方，它的主要食材是糯米粉，且以冷食，因此，那种素素的白，那种糯的气质，那丝丝的薄凉，像怕惊动了世间的谁，婉约而细腻，很江南，很江南。冰皮月饼，它有着晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感惹人欢喜，上佳的冰皮月饼，冷藏之后不干不裂，在那种深厚的柔软之外，依然是光鲜亮丽。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄面 25g
色拉油 20ml
莲蓉馅 300g
蜜豆 100g
糕粉 适量
牛奶 185g
奶粉 15g
糖粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    原料
  • 步骤 2/14
    在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
  • 步骤 3/14
    倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    成为稀面糊
  • 步骤 5/14
    搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟，蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了
  • 步骤 6/14
    取莲蓉馅45克按扁
  • 步骤 7/14
    包入10克蜜豆
  • 步骤 8/14
    搓成圆球
  • 步骤 9/14
    冰皮冷却后，把冰皮分成15克一个，馅分成35克一个
  • 步骤 10/14
    在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁
  • 步骤 11/14
    放上馅
  • 步骤 12/14
    用冰皮把莲蓉馅包起来，并慢慢往上推，直到全部包裹住，收口
  • 步骤 13/14
    在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具
  • 步骤 14/14
    压实了，把月饼模用力压一下，倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了
小贴士

厨房小语：1、如果喜欢冰皮的口感，可以按皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

3、把面团放入月饼模具按压后停留5-10秒钟，这样可以使花纹更加清晰，然后再将压好的月饼从模具中直接推到盘子上即可保持好的形象。

发布于 2024-06-11
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