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玉兔红豆冰皮月饼
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廁所里的雨丹

好吃

时间:1-2小时
食材
红豆 150g
粘米粉 50g
澄粉 25g
糯米粉 70g
纯牛奶 200g
炼奶 35g
植物油 85g
白砂糖 115g
陈皮 适量
白开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    【第一部分】先做红豆馅料；红豆陈皮洗干净，用高压锅煮20-25分钟即可
  • 步骤 2/18
    想红豆沙细一点的就用料理机搅拌，想粗粒点有嚼感的用手持打蛋器搅拌也行，小懒猪喜欢吃到红豆碎的感觉，就用没打那么碎了
  • 步骤 3/18
    打好的豆沙倒入锅里翻炒，加入白砂糖90g，中火不断翻炒至糖溶化，转中小火翻炒，倒入60g植物油，继续翻炒至水分蒸发成为豆沙馅料的状态就可，放凉备用
  • 步骤 4/18
    【第二部分】制作防粘底的粉；因为冰皮是不烤的，做好扔冰箱就可以吃了，所以要用熟糯米
  • 步骤 5/18
    把20g糯米粉炒熟至微黄色后装起备用
  • 步骤 6/18
    【第三部分】做冰皮；糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉25g混合在一起过筛，倒入白砂糖25g，炼奶35g，植物油25g，搅拌均匀，用打蛋器打成面糊状态
  • 步骤 7/18
    把面糊过筛。
  • 步骤 8/18
    锅里水滚后，放入锅里隔水蒸，中大火20分钟，中途开盖搅拌几次
  • 步骤 9/18
    蒸好后，搅拌放凉
  • 步骤 10/18
    放到保鲜袋里揉捏均匀
  • 步骤 11/18
    【第四部分】开始制作月饼了；小懒猪做的是一口冰皮月饼，皮和馅料的比例是1:1（25g皮，25g红豆馅），搓成两个圆球状
  • 步骤 12/18
    制作过程最好戴上一次性手套，这样就不沾手；先把冰皮球压扁，放入红豆馅，
  • 步骤 13/18
    用包饺子的原理，把红豆馅包在里面，封口向下
  • 步骤 14/18
    模具擦一点熟糯米粉，把月饼放入月饼模里，用力下压
  • 步骤 15/18
    完成造型，冰皮月饼就‘当当当当’地完成了
  • 步骤 16/18
    【第五部分】捏小动物了；可以做纯皮的（较简单），18g冰皮料，捏出各种小动物，最后用红豆馅做成眼睛，垫子上抹上熟糯米粉
  • 步骤 17/18
    也可以做有馅料的（捏月饼的原理），10g冰皮料，5g馅料，包裹后轻轻搓成椭圆形，然后捏成小动物的样子，最后用红豆馅点上眼睛
  • 步骤 18/18
    把小动物们放置在月饼上，把月饼放在纸托上，密封后放入冰箱冷藏4小时候食用
小贴士

1. 其实在外面见到很多现成的月饼馅料和冰皮粉，做起来就简单多了。不过如果是想做原汁原味无任何添加剂的月饼，就最好自己从头到尾做一次呗；

2. 因为这款冰皮月饼无任何添加剂，所以最好在3日内食用，如果3日内吃不完就要放到冷冻格，但也只能保存1周左右。

发布于 2020-01-15
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