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紫薯冰皮月饼
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intermediate迷茫

上期给大家介绍了小蜜蜂的中秋家乡味——广式月饼，

但是身边不少吃货都那喊道，

“不够！不够！再来一期！”

为了满足大众要求，

今天小蜜蜂又来给你们安利一款新式月饼！

这款月饼简直就是月饼控的福利，

不仅吃不腻，还低热量不发胖，还拥有高分颜值！

简直就是月饼中的一股清流，一颗新星！

说它是新星那是因为它比四大月饼都要年轻，

1989年才从香港诞生，

却在短短数十年间斩获了大批粉丝，

它就是——冰皮月饼。

小蜜蜂今天特地搭配了简单易做

又健康的天然馅料——紫薯。

紫色的馅料在雪白外皮的包裹下若隐若现，

神秘又吸引，这个颜值小蜜蜂给100分。

放入冰箱冷藏一晚上再品尝，

一口冰凉又清爽，轻轻俘虏众多吃货的心，

尤其适合仍沐浴在高温天气的广东小伙伴！

借着这份紫薯冰皮月饼，

小蜜蜂提前祝愿大家大家：

中秋快乐，阖家安康！

食材
糯米粉 45克
粘米粉 45克
澄面 20克
牛奶 100克
椰浆 90克
紫薯 500克
淡奶油 80克
细砂糖 100克
色拉油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油。
  • 步骤 2/29
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/29
    倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/29
    将搅拌好的稀面糊过筛。
  • 步骤 5/29
    将过筛好的稀面糊静置30分钟。
  • 步骤 6/29
    用耐高温的保鲜膜封口，放进蒸箱中，蒸 25分钟。
  • 步骤 7/29
    将蒸熟的面糊取出。
  • 步骤 8/29
    用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑再揉圆，放至冷却，就是冰皮了。
  • 步骤 9/29
    将紫薯去皮。
  • 步骤 10/29
    将紫薯切片，将紫薯片放进带孔的烤盘中。
  • 步骤 11/29
    将水箱中装满水。
  • 步骤 12/29
    将烤盘放进烤箱中层。
  • 步骤 13/29
    开启蒸汽模式蒸25分钟。
  • 步骤 14/29
    蒸好后取出。
  • 步骤 15/29
    将蒸熟的取出后压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入细砂糖拌匀。
  • 步骤 16/29
    冷却后加入淡奶油。
  • 步骤 17/29
    拌匀即成紫薯馅。
  • 步骤 18/29
    冰皮冷却后，分成25克一个，紫薯馅分成25克一个。
  • 步骤 19/29
    在手上戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
  • 步骤 20/29
    在冰皮上放上紫薯馅。
  • 步骤 21/29
    用冰皮把紫薯包起来。
  • 步骤 22/29
    依次将所有的冰皮包上紫薯馅。
  • 步骤 23/29
    在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
  • 步骤 24/29
    把包好的冰皮面团放进模具。
  • 步骤 25/29
    用力按压在烤盘上。
  • 步骤 26/29
    把月饼从月饼模里推出来。
  • 步骤 27/29
    漂亮的冰皮月饼就做好了。
  • 步骤 28/29
    做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
  • 步骤 29/29
    如果喜欢我制作的食谱，请多多关注daogrs_china哦~
小贴士

1、澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

发布于 2023-10-16
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