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紫薯冰皮月饼
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它们mint

冰皮月饼，近几年在月饼市场撑起了自己的一片天，易上手颜值高，但一开始很多人会被复杂的配料表吓到，各种粉粉，糯米粉、粘米粉、澄粉，还要配上油、牛奶、炼奶等等，最麻烦的还需要蒸，蒸的时间不一样，也会影响冰皮面团的粘度及口感，今天试了一下易小焙的冰皮月饼预拌粉，省去了复杂的材料与步骤，简单又快捷，用的法焙客的雅月50克月饼模，瞬间颜值爆表，中秋节快到了，不如亲手来做冰皮月饼吧！

食材
冰皮预拌粉 130克
水 130克
紫薯 250克
黄油 30克
糯米粉 10克
糖 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
  • 步骤 2/17
    紫薯蒸熟后去皮，用网筛过滤压碎，或者放入料理机打碎。
  • 步骤 3/17
    倒入230克紫薯、黄油，小火翻炒。
  • 步骤 4/17
    倒入糖，继续翻炒，炒干即可，关火晾凉备用。
  • 步骤 5/17
    将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中，不同的品牌，配比会不一样，易小焙的粉水比例1：1，且不需要添加白油。
  • 步骤 6/17
    搅拌均匀，等待冷却。
  • 步骤 7/17
    待冰皮面团冷却，带上手套开始揉面团，揉至面团表面光滑细腻。
  • 步骤 8/17
    取20克紫薯泥，再称重约一半的面团，将紫薯揉进去。
  • 步骤 9/17
    将揉好的面团静置10分钟。
  • 步骤 10/17
    给面团称重分成11个小面团，约25克一个，紫薯馅也刚好是11个小球，25克。
  • 步骤 11/17
    给法焙客“雅月”月饼模（50克）做防粘处理，在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
  • 步骤 12/17
    用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
  • 步骤 13/17
    将薯紫馅包入冰皮中。
  • 步骤 14/17
    像包子一样的收口，再轻轻搓圆，抹一层薄薄的糯米粉。
  • 步骤 15/17
    装入法焙客月饼模，轻轻一压，冰皮月饼就完工了，可以直接食用噢。
  • 步骤 16/17
    淡淡的紫，颜值高吗？
  • 步骤 17/17
    是不是很简单呢？
小贴士

1.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。

2.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。

3.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。

4.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

发布于 2023-03-22
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