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紫薯冰皮月饼
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红润modesty

月饼吃过，却没吃过冰皮月饼，在超市看到的冰皮月饼都不便宜呀，想想为什么不自己动手呢！材料也很容易买到的。上个礼拜有做过奶黄馅料的，个人觉得有点腻，所以这次换紫薯试下，确实好吃哦。一个配方做了12个左右，送了一个给朋友尝鲜，都说很不错，呵呵，准备中秋节批量产，哈哈。大家也赶紧动手热身下，为中秋节打好基础哦~~~

时间:1-2小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
小麦淀粉 20g
牛奶 185ml
糖粉 50g
紫薯 400g
色拉油 适量
糕粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    紫薯去皮切片，上锅蒸熟（切薄点容易蒸熟）
  • 步骤 2/15
    先用勺子将蒸好的紫薯压成泥，然后过筛（过筛是一个很痛苦的过程啊，紫薯水分比较少，比较干一点，压的时候要一点一点来）
  • 步骤 3/15
    过好筛的紫薯倒入炒锅中，按照个人的口味加点适量的白糖（约摸估计40G吧，我也是随意倒，结果不是很甜）沿着锅边淋上一点色拉油，小火翻炒
  • 步骤 4/15
    再倒入30g的糯米粉，慢慢炒，炒成团，变得干爽的时候就可以啦！（用不粘锅比较好炒，不会粘住）
  • 步骤 5/15
    在盆里倒入牛奶，糖粉，色拉油搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    在筛入糯米粉，粘米粉，小麦淀粉，充分搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    将拌好的稀面糊静置30分钟，然后入锅蒸20分钟。将蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，放着等待冷却，这样冰皮就做好啦（这步骤忘记拍啦）
  • 步骤 8/15
    我用的模具是做50g/个的月饼。将冰皮分成每个30g，紫薯馅儿20g
  • 步骤 9/15
    将冰皮包入紫薯馅
  • 步骤 10/15
    在模具里面撒上糕粉（即炒熟的糯米粉，这样目的是防粘）放入包好的月饼
  • 步骤 11/15
    在盘中轻轻的压出月饼即可
  • 步骤 12/15
    整整12个。
  • 步骤 13/15
    成品照
  • 步骤 14/15
    成品照
  • 步骤 15/15
    成品照。满满的诱惑哦~~~
小贴士

糕粉主要是防粘，将糯米粉倒入炒锅中小火炒熟，略微发黄说明就可以了，吃下没有生粉的味道就表示熟了。

冰皮配料用的油一定要是色拉油，如玉米油或葵花籽油之类，不然影响口感哦，也会影响冰皮的颜色

刚做出来的冰皮月饼有点粘，最好是放冰箱冷藏一段时间，这样口感更好。

发布于 2022-11-12
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