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紫薯冰皮月饼
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颤抖clockwise

哈哈，之前做过一次冰皮月饼和广式月饼，老哥说这个中秋想吃，我就提前预热一下，因为总觉得馅料做得不太理想。。

这次做的紫薯馅插满意的，有兴趣的朋友试一试吧！献丑啦！

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘米粉 30g
牛奶 120g
澄面 20g
色拉油 20ml
白砂糖 40g
紫薯 100g
白砂糖 60g
抹茶粉 适量
吉士粉 适量
玉米油 适量
红莲子 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    红莲泡3个小时后，放水没过莲子煲0.5小时。
  • 步骤 2/13
    紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时，好后取出放凉备用。
  • 步骤 3/13
    在煲莲子和紫薯时，准备面料，糖、牛奶、油，按顺序加入搅拌。
  • 步骤 4/13
    把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中，搅拌均匀，没有颗粒为止。
  • 步骤 5/13
    图4完成后，面糊过筛到盆子里静置0.5小时以上后，隔水蒸20分钟，取出放凉备用。
  • 步骤 6/13
    在准备上面的材料时，莲子和紫薯也好了，取出放入搅拌机，搅拌成泥。
  • 步骤 7/13
    紫薯馅：锅烧热，倒入1大勺油。倒入紫薯泥，用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后，再倒入1大勺油，并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌，直到馅料变得比较干硬，馅就做好了，馅料宁干勿湿。
  • 步骤 8/13
    莲子馅同上，这是炒好后的成品。
  • 步骤 9/13
    将放凉的皮料，分成三份，分别混入抹茶粉、吉士粉和匀，做成3种颜色的面团。
  • 步骤 10/13
    把面团再各自按30g可做成12个皮料，馅料按20g做成12个（我的月饼模具是50g的，这次我做的馅料有点多，上面的食材克数已调整)。
  • 步骤 11/13
    带上手套，将面皮按扁，放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来，模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，炒好的糯米粉就是糕粉），将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实，扣出月饼即可。
  • 步骤 12/13
    做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
  • 步骤 13/13
    不同颜色的月饼。
小贴士

不要用花生油哦，味道会很怪的。

TO：管理员，麻烦在审核时，不要修改"主料“和”辅料（馅料）“的所属位置，不然其他人看了会不理解！主料和辅料都有白糖的。您们第一次把他们全放在辅料了，澄面也是主料来的，谢谢！

发布于 2022-04-29
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