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香辣回锅杏鲍菇
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赵劳资有保险i

在众多菇类中，杏鲍菇一直是我比较喜爱的。不仅仅是因为它吃起来有肉的口感，还因为它可以变化多端的烹饪。今天就用做回锅肉的方式，和大家分享这道香辣回锅杏鲍菇。

时间:10-30分钟
食材
杏鲍菇 1个
红辣椒 1根
韭菜 1小把
生粉 少许
鸡蛋 一个
郫县豆瓣 一小勺
老干妈豆豉 一小勺
盐 少许
鸡精 少许
姜蒜末 少许
色拉油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料：杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分，叶的部分炒的时候容易出水分，就另作他用了。
  • 步骤 2/9
    韭菜切成段，辣椒切丝
  • 步骤 3/9
    杏鲍菇也切成片
  • 步骤 4/9
    鸡蛋打散，先把杏鲍菇片粘上蛋液
  • 步骤 5/9
    再粘上生粉
  • 步骤 6/9
    平底锅烧热，放适量的油（比平常炒菜用油要多一些），把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片，小火慢慢煎炸
  • 步骤 7/9
    煎成略微金黄色就可以了。（现在还能看出来它是杏鲍菇吗？）
  • 步骤 8/9
    锅里重新下少许油，放入姜蒜末炒香，再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉
  • 步骤 9/9
    炒出香味后，倒入杏鲍菇片翻炒，最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。
小贴士

1：口味比较清淡的朋友，最后出锅的时候也可以不用放盐了，因为郫县豆瓣和老干妈豆豉都是咸的。

2：杏鲍菇粘生粉，目的是煎炸过后，变得有些焦脆的口感

发布于 2018-06-23
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