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砂锅杏鲍菇凤尾汆汤
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困困椰

掌握以下4个技巧，煲好的鱼汤没有一点鱼腥味，且汤色浓白，口味鲜醇，比我按平常方法煲的鱼汤好喝百倍。

1.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

2.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

3.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

4.这道鱼汤，我还加入两种特殊的辅材杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。其营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

食材
花鲢鱼头 适量
花鲢鱼尾 适量
杏鲍菇 适量
黄瓜 适量
猪骨高汤 1大碗
生姜 1片
大蒜 2瓣
大葱 1小段
八角 1个
料酒 1汤匙
食盐 1/2茶匙
干淀粉 适量（生粉）
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）
  • 步骤 2/17
    平底锅里倒入少量食用油，大火烧热
  • 步骤 3/17
    放入鱼头和鱼尾煎制
  • 步骤 4/17
    煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面
  • 步骤 5/17
    煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断
  • 步骤 6/17
    生姜、大蒜和葱白分别用刀切片
  • 步骤 7/17
    锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用
  • 步骤 8/17
    生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味
  • 步骤 9/17
    事先准备一碗高汤
  • 步骤 10/17
    准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒
  • 步骤 11/17
    大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去
  • 步骤 12/17
    平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾
  • 步骤 13/17
    杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片
  • 步骤 14/17
    杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮
  • 步骤 15/17
    煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味
  • 步骤 16/17
    黄瓜洗净，用刀切成菱形片
  • 步骤 17/17
    熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可
发布于 2018-08-10
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