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粉葛赤小豆鲫鱼汤
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越狱alas

初春的天气就犹如孩子的脸多变,早上阳光明媚,中午就阴下来,下午越来越阴,到了傍晚还下起小雨,这些天更是持续阴冷,刮着清劲的东风,我随时开启着春天保暖防风模式。和阴冷相比,我更头疼倒春寒后随着暖湿气流的到来,逐渐出现的“回南天”,在这样的天气里,室外温暖如春,而屋内因为湿度过大则是越坐越冷,让很多即使在深圳生活上十多年的“新移民”也非常不习惯。

“回南天”里到处湿嗒嗒的,地面很滑,一不小心就会摔到,家里的墙壁尤其是卫生间就像在流汗似的,没有烘干的衣服怎么晒也不会干,一不小心还容易生霉。我特别怕这样的天气,每当这时候,我就会紧闭门窗,抽湿机、空调同时抽着湿,常年束之高阁的干衣机终于也派场用场。尽管如此,我还是觉得身体寒凉寒凉的,从骨头里透出的那种寒,颈椎等旧疾也会因为体湿而发作,全身酸疼,让我站也不是,坐也不是,非常不舒服。

所以在一会倒春寒,一会回南天的季节,我家的汤水多以祛湿为主。赤小豆、白扁豆、去湿豆、薏米都有不错的去湿效果,就用它们轮流着煲肉、骨头、鱼什么的。这道【粉葛鲫鱼汤】在我家比较受欢迎,加了赤小豆一起煲,汤呈褐色,入口鲜甜回甘,一碗下去全身暖和还能祛湿。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 2条(约500g)
猪展肉 150g
粉葛 500g
2片
赤小豆 40g
蜜枣 2颗
陈皮 5g
适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    赤小豆冲洗干净提前浸泡1小时,鲫鱼治净擦干,瘦肉切块,粉葛去皮切块,姜去皮切片,陈皮浸软去掉白膜;
  • 步骤 2/9
    将鲫鱼外的全部食材放入汤锅,加入足够量的清水;
  • 步骤 3/9
    盖上锅盖,大火煮滚后,打开锅盖打去浮沫,盖回锅盖小火煲半小时;
  • 步骤 4/9
    煲汤的过程中,另取煎锅烧热,下适量油,下鲫鱼煎;
  • 步骤 5/9
    煎至鲫鱼鱼皮微黄成型,捞出沥油待用;
  • 步骤 6/9
    汤煲了半小时后,打开锅盖,将煎好的鲫鱼放入锅中;
  • 步骤 7/9
    盖回锅盖,先中火再次煮滚,保持中火煲5分钟;
  • 步骤 8/9
    5分钟后,转小火再煲25分钟;
  • 步骤 9/9
    煲好后,关火,适量盐调味即可。
小贴士

1.猪展肉是否焯水就看喜好,我通常新鲜的肉不焯,但冷冻过的会焯水;

2.食材可根据需要增减;

3..煲汤需要加的水量根据煲汤的时间,食材的多少,自家火力的大小,所用锅具干水程度等适当增减,我加的是1.8L;

4.煲汤的水要一次性加足,煲汤的途中实在需要加水,要加开水。

发布于 2018-07-30
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