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私房肉丁红烧鱼
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哈利波特

每次朋友来家吃饭都会做的拿手菜～前几天中秋节还在婆婆家露了一手儿，大获好评～尤其用鱼汤儿拌饭，能吃一海碗饭～

时间:1-2小时
食材
草鱼 2斤左右
五花肉 1块
干花菇 5朵
朝天椒 2个
花椒 10粒左右
八角 2个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 3勺
老抽 3勺
盐 2茶匙
冰糖 1小块
料酒 2勺
醋 半勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干花菇用凉水泡发备用，用一个大碗，水多一点
  • 步骤 2/9
    准备一条2斤半左右的草鱼，收拾干净，去掉腥线，切成大段儿，热油锅，8成热的时候放入鱼段，4面煎成金黄色即可
  • 步骤 3/9
    煎好的鱼捞出，放在一边待用
  • 步骤 4/9
    我花肉切成丁备用
  • 步骤 5/9
    葱切段，姜切大片，蒜拍扁，干辣椒掰碎
  • 步骤 6/9
    热锅倒少许油，下葱姜蒜辣椒煸炒，炒出香味以后放五花肉继续煸炒
  • 步骤 7/9
    五花肉微微变色后放料酒、老抽、生抽炒上色
  • 步骤 8/9
    五花肉上色后放入泡好的花菇和泡花菇的汤，汤量为可莫过所有材料即可，花菇水代替清水是天然的高汤哦
  • 步骤 9/9
    放入花椒、大料、蚝油、冰糖、醋，大火烧开
小贴士

1.处理草鱼的时候有2个重要的去腥点，一个是肚子里的黑膜，一定要去干净，还有就是鱼嘴朝着自己的一面，在鱼头下面切开，在鱼身贴皮的一边可以找到一个白色的点，揪住那个点满满一遍拽一遍拍鱼身，就可以拽出一条完整的白色腥线啦。2.煎鱼的时候一定要油热以后再放鱼，放进去以后不要翻动，等煎定型以后再翻面，因为凉油或者没定型就翻动的话鱼皮就掉了，而且鱼容易碎。3.选择花菇是因为花菇的肉很厚口感好，花菇水是天然的高汤，所以一定不要倒掉，要代替清水。

发布于 2018-08-24
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