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红烧鱼
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漝超像熊猫熊

三叔从老家来探望老爹。妈妈从市场买了一条鱼（据说三叔最爱吃红烧鱼）。

用猪肥膘炼油，放入鱼煎一下，烹入醋和白酒，加入葱姜蒜提味儿，顿时屋子里就香气四溢了。加入了白糖（冰糖也可以）、老抽调味。其实最大的靓点是用的汤——羊排汤。哈哈，旁边砂锅中煮的羊排，取了一部分汤汁炖鱼用，味道那个鲜啊！正所谓“鱼”“羊”才组合一个“鲜”字吗？确实如此，鱼肉饱吸羊汤的美味，两者结合相得益彰！

从营养的角度来讲，鱼肉大多性温、寒凉，羊肉性热、温补。两种肉的肉质都比较细腻鲜嫩，且营养丰富。吃起来口感也比较温软，易于消化！两者炖在一起既能祛除鱼肉的腥味，又能消除羊肉的膻味。

食材
鱼 1条
猪肥膘 适量
葱 适量
姜 2片
大蒜 3瓣
大料 适量
花椒 适量
干辣椒 1个
盐 适量
白酒 适量
陈醋 适量
白糖 适量
老抽 适量
羊汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备了好一条鱼
  • 步骤 2/13
    刮鳞去内脏，清洗干净
  • 步骤 3/13
    用菜刀划几刀，方便入味
  • 步骤 4/13
    准备好调味料，猪肥膘切块
  • 步骤 5/13
    锅烧热后放入猪肥膘
  • 步骤 6/13
    用小火炼出大油
  • 步骤 7/13
    放入鱼煎一下
  • 步骤 8/13
    放入葱姜蒜，花椒大料和干辣椒煸香
  • 步骤 9/13
    烹入陈醋，白酒
  • 步骤 10/13
    放入白糖，老抽
  • 步骤 11/13
    加入羊汤
  • 步骤 12/13
    羊汤的量大概需要没过鱼的三分之二。放入少许精盐
  • 步骤 13/13
    大火烧开后中火炖煮。最后大火收汁
小贴士

1，鱼肉非常鲜美了，还加入了羊汤，就没必要再放味精了。

2，猪肥膘炼了一下，炖鱼味道非常鲜

3，在添入汤汁之前烹入陈醋和白酒，做出的鱼肉肉质更美味！

4，在鱼身上划几刀，会更入味！

发布于 2023-05-02
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