jxcaipu logo
酒酿红烧鱼块
1.5万 热度 195 收藏
旧爱时光庚

红烧鱼块属于沪菜，后广泛流传至全国，成为一道老百姓饭桌上的家常菜。一般以草鱼为原料制作，鲜香味美。但我们湖南的红烧鱼不同之处就是辣，所以除了鲜香味美外，辣就是最大的特点了。而我做的这道《酒酿红烧鱼块》加入了酒糟，使味觉更加特别，鲜甜香辣，快来尝尝吧。

时间:10分钟内
食材
草鱼 500g
红辣椒 15g
剁辣椒 5g
豆瓣酱 20g
姜 5g
蒜瓣 10g
韭菜 15g
酒糟 20g
米酒 10ml
老抽 1ml
蚝油 3ml
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    红辣椒洗净后切成碎粒。
  • 步骤 2/12
    韭菜切长约一厘米的段。
  • 步骤 3/12
    生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
  • 步骤 4/12
    酒糟两勺用少许水化开备用。
  • 步骤 5/12
    将宰杀好的草鱼洗净血污。
  • 步骤 6/12
    鱼背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀。
  • 步骤 7/12
    剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。
  • 步骤 8/12
    锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
  • 步骤 9/12
    原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱小火炒香。
  • 步骤 10/12
    放入炸好的鱼块翻炒几下。
  • 步骤 11/12
    加水没过鱼块的三分之二。大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎用中火收汁。
  • 步骤 12/12
    汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
小贴士

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。

3、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。

发布于 2024-01-10
249
相关菜谱
写评论