青鱼块洗净沥水晾干。生姜切丝，蒜切片，香葱切葱花，干辣椒剪段。

锅内放适量油，把鱼块有有皮的那面放进去小火煎，不用煎太久，因为要烧的需要嫩些，只要不粘锅就可以盛起（鱼块要充分沥干水分煎时才不碎）。

锅内余油下姜蒜干辣椒炒香。

放一大勺豆瓣酱炒出红油。

把鱼块下进去，加入能淹没鱼块的清水，大火烧开，加料酒，如果觉得颜色不够，加点老抽调色，然后盖盖，转中火焖煮。大约六七分钟，揭盖尝下咸淡，如果觉得不够可加少许盐，一般我加豆瓣酱没加盐，加生抽，加醋，少许白糖，用锅铲翻拌均匀（要轻，鱼块很嫩易碎），再烧一会，见汤汁干大半收汁关火，洒点葱花即可。

装盘。