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家常红烧鱼~味美鲜香 下饭菜
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迪掩露酚途

红烧鱼怎么做的既好吃又好看，加入什锦菜一招变大厨！不仅鱼肉鲜嫩，外表更入味！

食材
大黄鱼 1.0个
什锦菜 适量
甘汁园玉米淀粉 60.0克
盐 1.0勺
生抽 适量
红烧酱油 1.0勺
甘汁园双碳白砂糖 80.0克
料酒 适量
植物油 适量
香菜 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备好食材，什锦菜准备玉米粒、青豆和胡萝卜丁。
  • 步骤 2/5
    ①黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身划花刀； ②鱼放入盆中，倒少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。 ③在腌好的鱼身上撒淀粉抹匀，到表面干爽不粘手；
  • 步骤 3/5
    ①锅中加植物油，烧到六成热（木筷子插入油中，周围冒出小气泡），将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。 ②用腌鱼剩的酱汁加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”，葱花香菜切碎备用。 ③取不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
  • 步骤 4/5
    把炒好的什锦菜拨到锅边，炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
  • 步骤 5/5
    待汤汁变得粘稠，关火盛出。
小贴士

甘汁园小贴士：

①表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。甘汁园的玉米淀粉勾芡更透亮轻薄，口感顺滑，凉了也不会懈。

②油炸的时间长短根据鱼的大小酌情调整。

发布于 2022-08-02
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