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家常红烧鱼
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计也许我错了

鱼是中国人餐桌上必不可少的一道菜，每家的煮妇都有自己独特的烧鱼方法。在我们普洱大多数人家烧鱼都会用番茄汁或是酸菜、酸笋来烧，烧出来的鱼酸辣开胃，这种烧鱼方法可能与当地湿热的气候有关，酸辣味不但让人开胃而且还可以除去部分湿气。而家常菜导师兰姐家烧鱼是用事先调好的味汁来烧，味汁的调制可按各人的喜好调制，这种方法相对要简单一些，更适合新手学做。今天我家也跟着兰姐的方法烧一盘鱼换换口味。对于鱼身的处理，我家都习惯在鱼身上划几刀略腌制一会，这样烧鱼的时候鱼肉更入味，但是这次烧鱼我划的刀身有点深了，烧出来的鱼成品不是很漂亮，但这并不影响味道。煎鱼时有的人担心鱼会煎不熟总是不断翻动，结果煎出来的鱼容易破相。所以煎鱼时我们一定要少翻动，一定要煎定型后再给鱼翻身。俗话说吃四条脚的食物不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿，吃一条腿的不如吃没腿的，这没腿的就是指鱼，可见鱼肉的营养价值和功效是很高的。它不仅味道鲜美，蛋白质含量丰富。而且鱼肉中脂肪含量很低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 500g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
白酒 少许
醋 1匙
泡米辣 适量
生抽 1匙
老抽 半匙
白糖 半匙
十三香 1小匙
花椒油 10滴
水淀粉 少量
香油 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鱼身处理干净后用刀斜划几道口子，然后放入少许的二锅头，少量盐和几片姜抹匀后腌制一会。
  • 步骤 2/10
    泡米辣切碎、葱姜蒜切碎备用。
  • 步骤 3/10
    取一小碗，放入两匙水，一匙生抽、半匙老抽、一匙香醋、少量的糖、少量的十三香、几滴花椒油调匀成味汁。
  • 步骤 4/10
    煎锅倒油烧热、放入一半的姜丝炝锅。
  • 步骤 5/10
    鱼身擦干水分，放入油锅里煎熟。
  • 步骤 6/10
    鱼身两面都煎黄后拨在一旁，放入葱姜蒜煸出香味。
  • 步骤 7/10
    放入切好的泡椒煸炒。
  • 步骤 8/10
    倒入调好的味汁用小火烧一会。
  • 步骤 9/10
    烧鱼的中途给鱼翻一次身，让两面都入味。
  • 步骤 10/10
    汁快烧完时，淋入少量的水淀粉勾薄芡，并淋入几滴香油上色即可关火装盘。
小贴士

1、烧鱼的味汁可按个人的喜好调制，喜甜的可以多放一些糖，无辣不欢的可以多放一些辣椒。

2、煎鱼时不要经常翻动，一定要等鱼煎定型后再翻面煎。

3、如果嫌麻烦，最后勾芡一步可省略。

发布于 2020-04-24
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