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家常红烧鱼
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一般家庭做鲜鱼除了清蒸，做的最多的就是红烧。红烧鱼虽说常见但要做得好，对于新手来说也不是一件容易的事情。新手做红烧鱼，常常忽略很多小细节。操作不当很容易把鱼烧碎、破皮，烧制时间过久致使鱼肉老化口感差许多。对于新手，才学会下厨房，做菜难免有些慌乱。不妨学学草儿，提早处理好食材和调味料，配好调味汁，避免忙中出错。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 900g
食油 15g
生抽 3g
老抽 3g
生姜 20g
蒜瓣 20g
黑胡椒粉 2g
豆瓣酱 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好鲜活鲫鱼（别的鱼也可以的），收拾干净。
  • 步骤 2/15
    倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
  • 步骤 3/15
    准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
  • 步骤 4/15
    豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
  • 步骤 5/15
    淋入1/2汤匙生抽。
  • 步骤 6/15
    加入黑胡椒粉。
  • 步骤 7/15
    锅预热，倒入食油；油温升高，倒入生姜片，润润锅。
  • 步骤 8/15
    生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
  • 步骤 9/15
    中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
  • 步骤 10/15
    淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可），立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
  • 步骤 11/15
    一次倒入调好的味汁。
  • 步骤 12/15
    小火焖煮2分钟（是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节）。
  • 步骤 13/15
    倒入蒜瓣，调好味（根据各人喜欢，可以加入其他调味品）。
  • 步骤 14/15
    大火收汁。
  • 步骤 15/15
    盛碟装盘（可以用自己喜欢的蔬果点缀一下）。
小贴士

1、适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。

2、中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。

3、淋入料酒（啤酒、黄酒或者醋均可）是为了让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。

发布于 2020-09-10
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