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家常红烧鱼
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流年里沉淪以风

这次去襄阳，两次吃到豆瓣鱼，这次做的红烧鱼，嘿，做出来的味道和豆瓣鱼接近，很好吃呢。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 300g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    活鲫鱼杀好，收拾干净
  • 步骤 2/17
    在鱼背部倾斜划出几道口子
  • 步骤 3/17
    下少量的盐，腌制10分钟以上
  • 步骤 4/17
    准备配料：姜+蒜瓣+葱
  • 步骤 5/17
    将蒜瓣去皮，切片；姜去皮，切片、葱白切段，葱绿切粒
  • 步骤 6/17
    碗内舀入半勺郫县豆瓣酱
  • 步骤 7/17
    加入适量的生抽
  • 步骤 8/17
    加上凉白开，调成酱汁，待用
  • 步骤 9/17
    锅下适量的油，烧热
  • 步骤 10/17
    倒入生姜片润锅
  • 步骤 11/17
    鱼用厨房纸擦去水分，放入锅内
  • 步骤 12/17
    淋上少量的醋
  • 步骤 13/17
    迅速盖上锅盖，去除鱼腥味
  • 步骤 14/17
    倒入调好的酱汁
  • 步骤 15/17
    盖锅，中小火焖煮2分钟左右
  • 步骤 16/17
    撒上葱白段和蒜瓣
  • 步骤 17/17
    大火收汁，撒上葱粒
小贴士

1.煎鱼的时候一定要耐心，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。

2.豆瓣酱和生抽都有咸味，所以前面鱼腌制的时候，不需要下太多的盐。

发布于 2019-08-22
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