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杏鲍菇红烧鱼
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礁坑刳孛粕

从小不爱吃鱼，因为爸妈不会做，这几年学会了做鱼，清蒸、红烧、溜鱼片、火锅鱼。全家老少越发的爱吃鱼了。今天买了鲤鱼，做个红烧鱼，以往红烧老是要炸一下过过油，妈妈有胆结石，总说红烧太腻，今儿换种做法，直接烧，意外收获，这种方法烧出的鲤鱼肉质特别嫩，表面外形也很好，味道就别提那个鲜啦，哈哈！以后就用这种做法，少用油，对老年人特别实用。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 800g
油 15ml
豆瓣酱 1汤匙
杏鲍菇 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 3瓣
老抽 1汤匙
糖 1汤匙
白醋 1汤匙
醪糟 2汤匙
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼洗净，两面切斜刀，抹上盐，腌30分钟
  • 步骤 2/8
    准备辅料：杏鲍菇切片，姜切丝，葱切成小段，蒜切片。
  • 步骤 3/8
    锅烧热，放适量清油，放葱姜蒜爆香。
  • 步骤 4/8
    放一汤匙郫县豆瓣，爆香。
  • 步骤 5/8
    加一碗清水，放老抽一汤匙、醪糟2汤匙、白醋一汤匙、糖一汤匙、盐少许搅拌均匀。
  • 步骤 6/8
    将腌好的鱼直接放入锅中
  • 步骤 7/8
    再放入杏鲍菇片，盖上锅盖，焖10分钟，（不用翻鱼）
  • 步骤 8/8
    打开锅盖，将鱼盛入鱼盘内，汤汁收汁后淋少许香油，将汁子浇在鱼身上，撒少许葱花，一盘鲜浓美味，怎不叫人食欲大开。
小贴士

1.鱼要先用盐腌一下，入味。

2.用了醪糟所以没用料酒，醪糟偏甜，烧鱼除腥更提味。

3.红烧鱼加些白醋，除腥提鲜。

4.汤汁没入鱼身就不用翻鱼了，不会烂，外形完整。

发布于 2024-01-21
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