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私房才之红烧带鱼（家熬带鱼，学好一定不腥，香）
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时间:10-30分钟
食材
带鱼 一条约750g
葱姜蒜八角，花椒 适量
鸡蛋 一个
面粉 适量
老抽 适量
糖，盐，料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    外面买来的带鱼，虽然小整理好，不过我习惯回家清洗外，另外把鱼肚子内中心位置（就是紧贴鱼骨）位置的血弄掉，鱼肚内的黑色皮去掉，这是不腥的第一步
  • 步骤 2/11
    将鱼清理好后，放少许白胡椒，盐，料酒，腌15分钟，倒掉多余水分，这是不腥的第二步骤
  • 步骤 3/11
    准备调料，还有面粉装盘，忘记拍照了，不好意思
  • 步骤 4/11
    整理调料，姜去皮，切片，葱切块，蒜改斜刀分两块，鸡蛋打散成液，加少许盐，鱼段先入蛋液
  • 步骤 5/11
    将鱼段裹上蛋液，再放入面中，裹薄薄的面粉，这么做鱼既有鸡蛋的香味，又更易入味和上色，面粉也不会很厚，从视觉还是口感都是棒棒哒
  • 步骤 6/11
    切记，热锅凉油，凉油时放入花椒，这是不腥的第三个秘诀。在油变热前迅速放入鱼段，小火煎至单面成型，且微黄，翻面同样步骤，直到两边成型，发黄，开中火，煎至双面金黄
  • 步骤 7/11
    煎好的鱼段备用，切记，如果你热油下锅，鱼会贴锅，散掉，别管什么锅都一样，或者还没成型就中火也一样
  • 步骤 8/11
    葱姜蒜，八角下锅炒香，放入鱼段
  • 步骤 9/11
    油温微升起时，延锅边倒入料酒，就听呲啦一声，这就是不腥秘诀四（延锅到，和直接到在鱼上完全不同，往往一道好菜就是小手法不同影响了味道），然后延锅到入醋两勺，倒入水直到没过鱼，老抽自己衡量，我用了5勺
  • 步骤 10/11
    炖到鱼上色入味后，夹出鱼段入盘，锅内调料捞出，我保留了蒜（因为我爱吃鱼蒜，你若不喜欢，可以一并捞出），根据各人口味放糖约一勺，盐（我没放盐），大火收汁
  • 步骤 11/11
    将收好的汁淋在鱼上，撒些小葱体提味，如果没有，可以用葱白丝代替，细丝
发布于 2019-01-05
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