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红烧鲤鱼
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粗丝驮贪磕

这才是红烧鲤鱼最美味的做法，跟着戴军学，不怕家里来客人了

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
小素鸡 1碗
水发香菇 数朵
洋葱段 适量
小葱段 适量
大葱段 适量
辣椒 适量
姜片 适量
蒜瓣 适量
麻婆豆腐酱 适量
玉米淀粉 1盘
桂皮 1块
八角 3个
冰糖 适量
料酒 适量
盐 少许
生抽 适量
老抽 适量
开水 适量
食用油 适量
葱油 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲤鱼处理干净，加入料酒、盐，抹匀腌制片刻
  • 步骤 2/6
    煎锅放入猪油1勺烧热，放入小素鸡小火煎至两面金黄，盛出装碗
  • 步骤 3/6
    另起锅放入猪油1勺烧热，放入洋葱小火炒香，加入桂皮1小块、八角3个、葱油、生抽、料酒、冰糖适量炒匀，再倒入足量开水，放入小素鸡，加入麻婆豆腐酱1包，加盖炖煮收汁
  • 步骤 4/6
    取出鲤鱼，稍微按揉表面，用厨房纸擦干水分，再裹上一层玉米淀粉，静置5分钟，而后烧热油锅，拍去鲤鱼表面多余淀粉，下入油锅煎炸至表面金黄，盛出备用
  • 步骤 5/6
    将锅内底油烧热，放入辣椒、小葱葱段、姜片、蒜瓣、大葱葱段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、开水，放入鲤鱼，在鱼肚内填入水发香菇，再倒入小素鸡酱汁
  • 步骤 6/6
    加盖大火炖煮5分钟，盛出装盘即可享用
小贴士

1、煎鱼的时候，一直保持小火，慢慢煎，不能着急，否则容易煎糊或烂

2、醋和生抽的量不宜太多，过多出来的成品颜色过深，影响口感和食欲

3、调味汁中加了剁椒，盐的量需要减少

发布于 2019-02-14
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