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红烧鲤鱼
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听菡谁予琴乱

红烧鲤鱼土腥不入味?看大厨如何操作,咸鲜不腥软烂入味有诀窍

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1条
大葱 2根
蒜 10粒
姜 7-8片
香菜 2根
小香葱 1根
辣皮子 2个
生抽 1勺
料酒 2勺
红烧酱油 1勺
自配调和面 2匙
盐 1.5匙
白胡椒粉 1匙
白糖 1勺
醋 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    黄河鲤鱼一条去鳞、去腮、掏肚，洗净控干水分。
  • 步骤 2/17
    从鱼鳃向鱼肚1.5厘米处横向切一刀，看到中间一个白点，那就是鱼的腥线，一只手轻轻拍打鱼身，另一只手揪住腥线慢慢揣出。
  • 步骤 3/17
    揪出腥线后隔三厘米横向划一刀，方便一会腌制入味。之后将鱼的另一侧也同样去除腥线改刀。
  • 步骤 4/17
    处理好鱼了，就准备配料:两份葱姜蒜，一份切丝用来腌制，方便快速入味；另一份大葱切2厘米段，蒜一切两半，姜切片，红烧时用；辣皮子是我去年秋天自己晒的，每年我都会晒个二三十斤，做肉时用，切截就行；香菜洗净去根部；小香葱洗净。
  • 步骤 5/17
    腌鱼:放葱姜蒜，1勺生抽，2勺料酒，1匙白胡椒粉，1.5匙自己配的调和面（我的小炒肉里有配方），1勺盐，均匀涂抹鱼身后将部分葱姜蒜塞进鱼肚入味。
  • 步骤 6/17
    腌了20分钟的鱼
  • 步骤 7/17
    热锅热油准备炸鱼
  • 步骤 8/17
    油温8-9成热时溜锅边慢慢放进腌好的鱼（我家锅小，就截成两半了，方便翻面），油温一定要达到8成热，这样鱼下锅就可以迅速紧住鱼皮不至脱皮。
  • 步骤 9/17
    炸制一面金黄轻轻翻面。
  • 步骤 10/17
    待两面金黄捞出控油
  • 步骤 11/17
    锅留底油加6成热
  • 步骤 12/17
    放入切好的葱姜蒜辣皮子翻炒一下，加入白糖1勺搅匀，加1勺醋，1勺红烧酱油，小半匙盐（腌鱼时已经放过，红烧时要根据自己的口味加盐），1勺料酒，1匙自配调和面，半匙味精翻炒两下。
  • 步骤 13/17
    加水没过鱼身一半（可根据自己时间多加一些，有“千炖豆腐万炖鱼”之说，炖久一些更入味）。
  • 步骤 14/17
    大火烧开五分钟转中小火加盖炖十分钟。
  • 步骤 15/17
    十分钟后揭盖翻面再炖十分钟。
  • 步骤 16/17
    放入洗好的香菜盖锅盖闷两分钟即可出锅。
  • 步骤 17/17
    一道鲜香美味的红烧鲤鱼就完成啦！鱼汤泡米饭更是美味，儿子吃了快一半的鱼呢！试试吧！
小贴士

鲤鱼鱼腹两侧各有一条白筋，通常叫“腥线”，做鱼时一定去掉，鱼就没有腥味了，可以根据自己的口味随意烹制！

发布于 2019-12-11
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