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红烧鲤鱼
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墨衣过忘川丙

这是朋友送的两条鲤鱼，如果是新鲜的，很想做成清蒸的鱼，能够保持鱼本身的鲜味呢。因为是已经冷冻过的了，所以我决定做红烧鲤鱼。一般家人自己吃，我习惯将鱼头、鱼尾都去掉。今天这两条鱼，第一条鱼的鱼头已经让我去掉了，第二条也切了一半了，这才想起来，带着鱼头拍照会完美些。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 2条
油 适量
盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
醋 适量
大葱 少许
生姜 少许
大蒜 少许
花椒 少许
大料 少许
面粉 少许
干红椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鲤鱼的内脏清理干净，去除鱼鳞
  • 步骤 2/11
    锅中放入适量的油，放入两片姜和几粒花椒
  • 步骤 3/11
    鱼沾少许干面粉放入锅中煎制，两面都煎至稍上色出锅。
  • 步骤 4/11
    将大葱、生姜、大蒜、大料、干红椒准备好
  • 步骤 5/11
    将生抽、老抽、料酒、醋、盐、白糖等调料倒入容器内混合好调味汁
  • 步骤 6/11
    煎制好的鱼重新放入锅中，放入葱姜蒜的调料
  • 步骤 7/11
    再倒入调味汁
  • 步骤 8/11
    如果调味汁少可以加入适量的清水，以稍没过鱼为宜，再将鱼肚和鱼籽放入锅中
  • 步骤 9/11
    大火烧开，再转中火烧制
  • 步骤 10/11
    直至汤汁全部吸收进去，即可关火
  • 步骤 11/11
    红烧鱼出锅装盘啦
小贴士

煎鱼时先不要翻动，待鱼煎制成型再翻面，否则容易碎散。

鱼籽也可以用油煎制一下，我喜欢直接放入锅中用鱼汤煨制入味，很好吃。

调味料依个人喜好增减和调节。

发布于 2020-04-26
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