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柠桔红烧排骨
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挫睡狗窝的猪季窝

今天用了柠檬和青桔做了份红烧排骨，果香的味道，特别清爽，好吃又不腻，并且是用菜籽油煎香的排骨，还透露着香浓菜籽味，让排骨也不油腻，果香、菜籽香，好味道，春晚好菜之选，要大鱼大肉，又要消脂解腻。更重要的是颜值也是爆高的哦，美是什么？美就是雅；雅又是什么？雅就是美，潮汕地区说雅就是美，我用的是乐美雅的白玉玻璃盘，让我的菜品颜值大大的升华到了极致，又美又雅，何乐不为呢？这盘菜春晚上餐桌是美而不失礼的

时间:10-30分钟
食材
排骨 1根
柠檬 1个
青桔 若干个
姜 3片
葱 1根
菜籽油 20ml
葱姜料酒 10ml
生抽 10ml
老抽 5ml
蚝油 10ml
盐 4g
冰糖 10g
红曲米粉 2g
清水 300ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料
  • 步骤 2/9
    锅里热油
  • 步骤 3/9
    然后放入洗净吸干水分的排骨煎
  • 步骤 4/9
    煎至表面微黄
  • 步骤 5/9
    然后放入生抽、老抽、葱姜料酒、蚝油、盐、姜片、葱、红曲米粉
  • 步骤 6/9
    翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    然后加入适量清水烧开
  • 步骤 8/9
    烧开后放入冰糖，然后转小火烧40分钟
  • 步骤 9/9
    柠檬切成薄片，对半切开，铺在盘边缘
小贴士

锅里放油，稍热加入冰糖35克，小火.冰糖开始融化，一会起大泡，待大泡都转化成这种均匀的小泡时候，下入排骨。

炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着炖土豆特香），加老抽，继续上色。加入烀肉的汤（肉汤的浮油留出炖菜），中火炖。

发布于 2019-02-15
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