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香糟滑鱼笋
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月光族

说到糟油，可能很多北方的同学们不太熟悉。一到夏天，毛豆，糟一下；凤爪，糟一下；鸭胗，糟一下。。。清爽的凉菜最适合配杯小酒了！啊，扯远了，总之糟油是一种非常有江南特色风味的调料，今天我们这道滑笋丁就要用到它！

时间:10-30分钟
食材
龙利鱼柳（或其他净鱼肉） 约150g
春笋 约50g
松仁 约15-20g
蛋清 半个
青红椒 适量
太仓糟油 适量
蒸鱼豉油 适量
料酒 适量
芝麻油 适量
淀粉 适量
盐 适量
味精 适量
糖 适量
猪油 适量
白胡椒粉 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原料都在图上啦，话说糟油啊，嗯，我心疼邮费没有买玻璃瓶的，塑料瓶的卖相是丑了点但是味道还是一样哒！
  • 步骤 2/16
    第一步先将鱼柳切成1cm左右见方的丁
  • 步骤 3/16
    切好后加两片姜一小段葱（一会儿要挑出来的）一小匙蒸鱼豉油，一小匙料酒，两小匙糟油，半个蛋清和少许淀粉把鱼肉丁抓匀，腌制片刻。
  • 步骤 4/16
    再来切笋，笋我们只要头部最嫩的一块，切成小丁，外皮层层的地方可以作烧汤用（一层层的地方烧汤最美味相信我），只留下笋丁。顺便青红椒也切丁，红椒量为青椒的一半。
  • 步骤 5/16
    如果你的松仁是生的，请在火上微火烤熟之～但千万别焦啦。
  • 步骤 6/16
    笋丁沸水加盐和植物油焯烫1分钟
  • 步骤 7/16
    锅中多加一些植物油，小火烧热，下入腌制好的鱼肉丁滑散，表面变白，鱼肉丁可以彼此分开即可，捞出，滤掉油和杂质。
  • 步骤 8/16
    炒笋，炒笋，炒笋，要用动物油比较香！重要的事说三遍也好说一遍也好总之记住就好。。。
  • 步骤 9/16
    小火煸炒一下葱姜末先
  • 步骤 10/16
    再加入焯烫好的笋丁和松仁翻炒片刻让笋丁吸收猪油～它就会变得非常香！
  • 步骤 11/16
    加入滑过的鱼肉丁开大火快速扒拉几下后马上下青红椒，之后迅速加盐味糖调味煸炒均匀（整个过程不要超过15秒）。
  • 步骤 12/16
    水淀粉加少许糟油勾个薄薄的芡，马上关火。
  • 步骤 13/16
    最后淋点芝麻油～
  • 步骤 14/16
    鱼肉嫩的不行了。。。笋丁脆的不行了。。。松仁香的不行。。。糟油的味道让整道菜鲜美无比，好吃的不行了。。。
  • 步骤 15/16
    排排坐吃果果。。。
  • 步骤 16/16
    或者是头碰头哥仨好。。。总之就赶紧趁热开吃！谢谢大家的观看！
发布于 2018-06-04
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