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糍粑鱼菜菜改良版
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香曼肥

在武汉的时候最喜欢吃的菜，每次吃饭必点。。。

时间:10-30分钟
食材
花鲢鱼 半条
香菜 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒 适量
干红辣椒 适量
料酒 适量
盐 适量
陈皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选择花鲢鱼切成一寸大小均匀的鱼块。鱼肉切得均匀后面煎的时候肉的口感会均匀些。
  • 步骤 2/7
    用葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、陈皮调配成香辛料用于腌渍鱼肉。
  • 步骤 3/7
    将香辛料加入到鱼片中，同时加入少许的料酒和盐，进行搅拌。
  • 步骤 4/7
    腌渍好的鱼块放入保鲜袋内，先摇晃均匀，让后放入冷冻室内冷冻一周以上。摇晃均匀能够使味道更均匀，冷冻一周以后也更入味。
  • 步骤 5/7
    要吃的时候把鱼片拿出来先自然解冻，接着放到篓子里在通风处晾晒半天，这时候鱼块也差不多成干的状态。
  • 步骤 6/7
    开小火放油将鱼块煎至两面金黄，颜色非常好看，香味也出来了。这时候腌渍和晾晒鱼块的作用就显现出来了，经过腌渍后的鱼块更入味，而晾晒后的鱼块在煎的时候不容易散碎掉，可以煎成外焦里嫩的状态，口感更佳。
  • 步骤 7/7
    最后大火放油，干辣椒锅中爆炒，等辣味出来后，放入煎好的鱼块，翻炒。最后加入一小勺酱油，少许盐、糖和水，翻炒起锅即可。
发布于 2018-09-02
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