jxcaipu logo
糍粑鱼
9.8万 热度 754 收藏
夏日的綠色夷徭

糍粑鱼，是湖北特色菜肴，属于鄂菜系，因为做法跟湖北的炕糍粑很相似，所以叫糍粑鱼，它是以鱼为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成，在我们老家，它是过年家家户户必做的一道菜，现在生活条件好了，只要你想吃，随时都可以做哈，做好的鱼块外酥里嫩，经过提前腌制也变得相当入味，对于我这种吃不惯清蒸鱼的人来说，这道菜不愧是下饭又解馋的好菜，如果你同样喜欢重口味的鱼，那这道菜就非常的适合哈。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 800g
盐 3g
姜 20g
花椒 2g
干辣椒 10g
香葱 10g
生抽 20ml
料酒 20ml
白糖 20g
辣椒面 20g
蒜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    武昌鱼去鳞去内脏洗净备用
  • 步骤 2/11
    将鱼切成块后放入碗中
  • 步骤 3/11
    加盐、料酒、生抽、姜丝拌匀
  • 步骤 4/11
    加入辣椒面和白糖
  • 步骤 5/11
    充分拌匀后腌制24小时
  • 步骤 6/11
    腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干
  • 步骤 7/11
    锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎
  • 步骤 8/11
    姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用
  • 步骤 9/11
    煎至鱼块两面金黄后关火
  • 步骤 10/11
    用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀即可装盘
小贴士

1、鱼块在腌制的过程中放点白糖，这样做出的鱼块味道更鲜

2、鱼肉不要晾晒太干，要不肉吃起来就硬了，一般风干三四天后就可以放冰箱里冰冻保存了

3、煎鱼一定要用小火慢煎，这样鱼肉才能熟透还不会糊

4、调料要关火后再炒，用余温将其煸香即可，开火炒会糊掉不好看

发布于 2019-12-13
81
相关菜谱
写评论