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香煎糍粑鱼
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思咏

这是在武汉甚至湖北地区很有特色的吃鱼法，糍粑鱼是以鱼肉为主料，经过腌制，晾干煎烧而成，成菜外焦里嫩，香辣开胃，是佐酒下饭最好搭档。

在武汉话“炕”等同于“煎”，这道菜的做法和炕糍粑类似，故而得名“糍粑鱼”！

糍粑鱼一般都是用草鱼和鲤鱼，但是我更喜欢用胖头鱼，传统的做法是把鱼块加入佐料拌匀放冰箱冷冻腌制五到七天，取出后去掉粘在鱼块的佐料，放室外风干半天，在进行后面的操作。我这个是简单做法，只腌制24小时，这样已经很入味了，再用厨房用纸吸掉鱼块上的水份，用少量的油中小火煎至两面金黄，佐以花椒，干辣椒，蒜片，姜丝，烹入少量香醋，鲜酱油，再加入青蒜苗和尖椒，此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。

时间:10-30分钟
食材
胖头鱼块 400g
玉米油 适量
盐 适量
干辣椒 适量
姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
黄酒 适量
鲜酱油 适量
香醋 适量
尖椒 2个
青蒜 2棵
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    胖头鱼让卖鱼的师傅剁成块，洗净控干水分
  • 步骤 2/15
    放入姜丝，干辣椒碎，黄酒，盐拌匀，盖保鲜膜入冰箱腌制24小时
  • 步骤 3/15
    腌制好的鱼块去除表面的佐料
  • 步骤 4/15
    用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干
  • 步骤 5/15
    青椒洗净切马蹄状，青蒜洗净，蒜白切段，蒜苗切碎，再准备些姜丝，蒜片，干辣椒和花椒
  • 步骤 6/15
    锅中倒入少量油，油热后下鱼块用中小火慢煎，不要急于翻动鱼块
  • 步骤 7/15
    煎至两面金黄后盛出备用
  • 步骤 8/15
    锅中放少量油，小火放入花椒干辣椒煸香
  • 步骤 9/15
    放入姜丝和蒜片炒香
  • 步骤 10/15
    放入蒜白段，尖椒段翻炒
  • 步骤 11/15
    下入鱼块
  • 步骤 12/15
    烹入少量香醋，鲜酱油，轻轻翻动鱼块使之入味
  • 步骤 13/15
    放入青蒜苗
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀，收干汤汁
  • 步骤 15/15
    盛入碗中即可享用了
小贴士

1.鱼块已经腌制入味，最后制作的时候不需要放盐；

2.煎鱼块的时候要中小火，不要经常翻动鱼块，以免把鱼块搞散；

3.此菜特色是要“干香”，所以汤汁一定要收干，口感才能达到“外焦里嫩”。

4.建议用不粘锅，如果技术够好，也可以用铁锅！

发布于 2022-06-05
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