jxcaipu logo
香煎糍粑鱼
7.6万 热度 138 收藏
镜捞铀导盗

这道菜的名字估计很少人知道，这是一道湖北特色菜，就是在湖北也只在荆沙附近有这样的做法，其他县市一般不时兴这样做，最近这几年湘菜里开始出现类似的菜品，但湖南人不用草鱼做，而是用刁子鱼做，他们叫“阳干大刁”，其实制作手法是一样的，都是用很多佐料腌制以后，再经太阳晒个半干，然后煎煮，湖北人把这道菜叫“糍粑鱼”，其实内容跟糍粑没什么关系，主要是因为其形状方方正正和糍粑类似，再加上其口感柔韧如糍粑一样有嚼劲，所以取名糍粑鱼。这个菜做起来其实很简单，主要是要掌握阳光晾晒的火候，晒少了不行，晒多了也不行，要正好晒到半干，鱼肉才会有弹性和嚼劲。记得《大长今》里一个老头说过一句很有道理的话，他说“阳光是最好的料理师”，仔细想想真的很神奇，同样一种食材，新鲜现做，完全晒干，晒个半干，阴干或者烘干，都会有完全不同的口感，而根据不同的口感可以做出千变万化的料理。想到这里不得不感慨古往今来人们对美食的热情，正是在这种不断的求索创新中，我们才从原始的茹毛饮血到今天的八大菜系，呵呵，扯远了，还是回到正题，来介绍一下这道“糍粑鱼”的做法吧！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 800g
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒 适量
料酒 适量
老抽 适量
醋 适量
生姜 适量
大蒜 适量
干尖椒 适量
花椒 适量
红椒 适量
青椒 适量
豆瓣酱 适量
剁椒酱 适量
糖 适量
葱花 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
  • 步骤 2/6
    青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末
  • 步骤 3/6
    煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
  • 步骤 4/6
    煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
  • 步骤 5/6
    下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
  • 步骤 6/6
    至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
小贴士

一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便

因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了

发布于 2020-10-29
297
相关菜谱
写评论