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糍粑鱼
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虽然在武汉生活多年，要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 1条
生姜 1小块
葱 3根
花椒 10克
干辣椒 若干
盐 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
醋 一点点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段腌制不少于2小时。
  • 步骤 2/5
    鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
  • 步骤 3/5
    腌制好的鱼块去掉腌料，接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎至鱼块几面呈金黄色。
  • 步骤 4/5
    另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
  • 步骤 5/5
    倒入煎好的鱼块，放生抽、老抽、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。
小贴士

1、腌制的过程最好有重物压着。

2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

发布于 2019-01-11
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