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没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜
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不开心obedience

萌妈超爱一切糯米的食物，初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。

时间:1-2小时
食材
草鱼 500g
料酒 一小勺
盐 半小勺
姜 一小块
大蒜 5瓣
花椒 20颗
干红辣椒 6个
葱花 一小把
香醋 一汤匙
老抽 一小勺
生抽 半汤匙
糖 一小勺
白芝麻 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。
  • 步骤 2/11
    调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。
  • 步骤 3/11
    姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。
  • 步骤 4/11
    全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。
  • 步骤 5/11
    一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。
  • 步骤 6/11
    挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。
  • 步骤 7/11
    炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。
  • 步骤 8/11
    煎到焦黄捞出。
  • 步骤 9/11
    锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。
  • 步骤 10/11
    加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。
  • 步骤 11/11
    重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。
小贴士

看起来比较的复杂的菜，周期也比较长。其实分几天做起来并不会麻烦。我一般一次会做三斤鱼，在进冰箱冷冻时分成三份装，要吃就解冻。很方便的。另外菜是干香的，汤汁收干一些，不要湿嗒嗒的更不要勾芡了。另外，这个菜要好吃，腌渍入味是关键，最少是两天起步，腌渍时间越长越好吃哦。

发布于 2018-10-05
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