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武汉特色小吃 鲜鱼糊汤粉
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酵矩浩谏挛

老武汉人都知道的美食，献个丑，由我这个外地人来山寨一把吧，嘻嘻~~~~

食材
黄骨鱼 4条
生姜 2条
玉米淀粉（米粉） 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
盐 少许
细粉（粉干、米粉） 2人份
油条 2根
榨菜 适量
小葱 适量
虾皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/10
    黄骨鱼洗净剁小块，生姜切丝备用；
  • 步骤 3/10
    炒锅中放适量油爆香姜丝后，倒入黄骨鱼块旺火煸炒；
  • 步骤 4/10
    鱼块炒至变色后，倒入热水煮开后转入电炖锅内胆；
  • 步骤 5/10
    这里我用老火汤模式煲了3个小时，接着按保温键慢炖过夜；
  • 步骤 6/10
    用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮；
  • 步骤 7/10
    接着将淀粉兑少许水，倒入鱼汤中搅匀，淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可；
  • 步骤 8/10
    加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味，搅拌均匀后，糊汤的部分就完成了；
  • 步骤 9/10
    细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中；
  • 步骤 10/10
    最后在细粉上倒上鱼糊汤，撒上葱末、榨菜末、虾皮，接着搭配油条吃就OK拉~
小贴士

1、说实话，自己做真是有点麻烦，不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了；

2、用黄骨鱼做的感觉还不错，据说传统做法多是用较小的小鲫鱼；

3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调，所以并不确定准确的量，建议，根据个人喜好调配就好了。

发布于 2018-09-07
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