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【武汉特色小吃】鲜鱼糊汤粉
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羽逸之光糜

老武汉人都知道的美食,献个丑,由我这个外地人来山寨一把吧,嘻嘻~~~~在武汉吃糊汤粉,一定要配的是油条,油条浸糊汤里,吸了满满的汤汁,非常好吃

时间:1-2小时
食材
黄骨鱼 4条
细粉 2人份
油条 2根
料酒 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
少许
虾皮 适量
榨菜 适量
小葱 适量
生姜 2块
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主要材料备齐;
  • 步骤 2/10
    黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用;
  • 步骤 3/10
    炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒;
  • 步骤 4/10
    鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆;
  • 步骤 5/10
    这里我用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜;
  • 步骤 6/10
    用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮;
  • 步骤 7/10
    接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可;
  • 步骤 8/10
    加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了;
  • 步骤 9/10
    细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中;
  • 步骤 10/10
    最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就OK拉~
小贴士

1、说实话,自己做真是有点麻烦,不过肯定真材实料。要不要尝试当然就看你的热爱程度了;

2、用黄骨鱼做的感觉还不错,据说传统做法多是用较小的小鲫鱼;

3、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例。我一直在调,所以并不确定准确的量,建议,根据个人喜好调配就好了。

发布于 2024-09-12
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