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【无骨肉馅饼】--妈妈说，豆腐就是没有骨头的肉
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小汤圆gnaw

我小时候，我妈就是个疏于厨艺的典范，若哪天轮到我妈做饭，我哥跟我就只能做米饭杀手，光吃米饭了，哈哈！不过，懒人也有懒办法，只要投其所好，给我哥准备一盘子咸鱼，给我准备一碗豆腐，这些都是半成品，一蒸一煮，味道怎么样都行，肯定会被消灭光光，一切搞定，俩孩子吃地那叫一个香。每次看到这场景，我妈都很会小得意地跟我说，“妹妹，豆腐好，是没有骨头的肉，多吃点啊！”然后再转身哄我哥多吃点青菜。

时间:10-30分钟
食材
面饼料 适量
面粉 150g
热水 45g
凉水 1大勺
内馅料 适量
半老豆腐 180g
姜末 10g
甜面酱（6月香） 1/2大勺
肉馅 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    盆中放面粉，将热水沿面粉倒一圈，用筷子搅动，再加入凉水，混合成团，醒20分钟，重新揉搓成光滑面团
  • 步骤 2/6
    豆腐切成小丁，下油锅煎至2面金黄 放入姜末 再将豆腐丁翻面煎黄
  • 步骤 3/6
    放入甜面酱 炒香 加入1大勺水 小火收汁，盛出晾凉
  • 步骤 4/6
    将肉馅与豆腐混合
  • 步骤 5/6
    面团分成5份，包入馅料，用包包子法将面团捏紧收口
  • 步骤 6/6
    电饼档加热，淋入油，将面团稍压扁，收口贴在锅底，双面煎成金黄。
小贴士

烫面的面团很适合做馅饼 汤包 锅贴之类的面食。这个季节烫面用水我喜欢用6：4的比例。

肉馅的配比：250g猪肉末 水3大勺 生抽1/2大勺 黄酒1小勺 盐3g 糖4g 生姜末5g 香油1小勺（我的基础肉馅配方）

酱料我是用的6月香的甜面酱，若是豆瓣酱，咸口，要少放点哦！

煎饼的工具也可以用平底锅，注意火候，中小火慢慢煎香煎金黄。

煎黄的脆皮，多汁多馅，真好吃！

发布于 2018-12-24
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