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石浦特色菜肴：鱼丝面
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鱼丝面向来是石浦的特色菜肴之一，它将马鲛鱼肉或者米鱼肉做成面条状，吃的时候同白菜冬笋之类的新鲜蔬菜快炒然后勾芡成糊糊状即可。这样，这道菜便有了蔬菜和鱼的鲜味，又少了鱼的腥味。整道菜鲜香爽滑，好吃的让人要吞掉舌头。

这道菜也向来是我的最爱之一，只是常年在外，所以也难得一吃。恰巧手头有一条米鱼，据说米鱼做鱼丝面又比马鲛鱼胜上一筹。于是在蓉蓉妈妈的场外指导下，姐亲手完成了鱼丝面这道菜肴的整个制作过程。

不过呢，因为是第一次做，最后的成品跟石浦街头的还是差距具大。建议大家去石浦时，还是亲自去尝一尝吧^-^

食材
米鱼（也可用马鲛鱼代替） 一条/半条都可
番薯粉 小半碗
小葱 1~2根
冬笋 半颗
莴笋 1/5颗
白菜叶 3~4瓣
瘦猪肉 少量
白胡椒粉 适量
芝麻油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将米鱼去腮去鱼鳞，洗净晾干。大概晾十分钟，也可用厨房用纸擦干。米鱼半条一条都可，做完的鱼丝面可放冰箱冷藏，要吃的时候做成菜即可。
  • 步骤 2/10
    从鱼尾处开始片鱼，将鱼骨剔去，并切去两旁鱼鳍。鱼骨上的肉可用刀慢慢刮下，以免浪费。米鱼刺少，主要集中在中间的鱼骨两侧。但是鱼肚子上还是会有几根刺，需要小心剔去。
  • 步骤 3/10
    鱼去皮。可先将肉片下来，片完后在用刀将鱼皮上的肉刮净
  • 步骤 4/10
    将鱼肉剁碎。若有搅拌机也可，搅拌完后加盐。介于本人没有搅拌机，只能纯手工剁。边剁边加盐，那样鱼肉更有韧性。鱼肉需要剁的久一些口感会细一些。
  • 步骤 5/10
    剁完后，将剁过的鱼肉揉成一个团团
  • 步骤 6/10
    鱼肉球上下洒番薯粉，用擀面杖慢慢敲打。正面敲敲打打，在反过来敲敲打打。做成饼状，约2mm厚
  • 步骤 7/10
    锅里烧开水，将鱼饼放入沸水中煮一分钟晾凉切丝。鱼丝面即制作完成
  • 步骤 8/10
    冬笋、莴笋、白菜叶、瘦猪肉切成丝。小葱切成小葱碎。配菜无法凑齐，用其他蔬菜代替也可，常见的有绿豆芽之类的
  • 步骤 9/10
    锅入油，放入小葱碎炒香，猪肉丝小火煸炒变色。下入莴笋、冬笋、白菜，加盐大火煸炒片刻。加水煮开，下入鱼丝面。加入水淀粉，煮成糊糊状，起锅。
  • 步骤 10/10
    在起锅的鱼丝面中，加入少量芝麻油和白胡椒粉。吃之前用筷子拌一拌即可。
小贴士

1、剔鱼时要将鱼刺剔净，尤其鱼肚子上隐藏了几根大刺。

2、手工剁鱼肉时，要边加盐边剁。加盐会增加韧性。鱼肉要剁的久一些。本人剁了10次，可能盐加少了且不够剁，出来的成品还是粗糙而且比较脆，不够有韧性

3、敲打时鱼丝面要打的尽量薄一些，大约2mm吧，尤其是中间可能会偏厚。本人做出来的鱼丝面，简直是块块，根本就不是面啊

4、将鱼丝面做成糊糊时，水和淀粉都可以略多。本人水和淀粉都放的不够些，石浦街头的鱼丝面做的都比我多汤汁和糊糊。多些汤汁和糊糊裹着鱼丝面，会更鲜更好吃。

发布于 2018-09-21
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