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东北特色菜-焖子
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紫烟追梦从玉

小时候每到过年前，村子里都流行“走油”，就是炸麻花、炸丸子、炸肉段、炸散子……然后冻在外面，随吃随取，非常方便。小时候不明白“走油”什么意思，现在明白了，炸东西费油，就叫走油。这叫法太贴切了。除了走油大人们还会做既当主食又当菜的焖子，特别好吃，今天我也试着做了下，跟妈妈做的差不多。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
米饭 1盆
淀粉 500g
木薯粉 300g
大葱白 2根
生姜 1块
蚝油 3瓷勺
豆油 200g
盐 适量
糖 适量
鸡蛋 若干
花椒 适量
大料 适量
海鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    米饭蒸熟后放到盆子里晾凉备用。
  • 步骤 2/10
    准备好肉馅、切好葱姜末、另外单准备个盆放上淀粉和木薯粉，如果只放淀粉焖子凉了会很硬，口感不好，只放木薯粉会太黏切不成形，因此把二者放在一起淀粉比例比木薯粉多一倍也行。将二者放清水泡上，搅拌均匀挑成糊状。
  • 步骤 3/10
    油里放上花椒和大料，炸香，凉后撇去花椒大料，油留用。
  • 步骤 4/10
    肉馅可以自己切，这样有口感，我自己切的里脊肉，也可以去前槽或后秋，能吃肥肉的可以少加点增香。打入两个鸡蛋依次放入：糖、海鲜酱油、蚝油、葱姜末、盐（包括米饭的盐我放了一瓷勺盐）和到一起喂上口。让肉吸收料味。我们家没有鸡精和味精，依个人喜好，如果喜欢可以加点。
  • 步骤 5/10
    肉馅、米饭、淀粉糊和油基本工作完成了。
  • 步骤 6/10
    将肉馅、米饭、油、水淀粉糊和到一起，就是这个样子了。
  • 步骤 7/10
    鸡蛋皮，着重说一下：得用不粘锅做，就向摊煎饼一样，我摊出十12个蛋皮，用了10个鸡蛋。旁边的水淀粉是新调的，之前的都和到米饭里了，可以沾淀粉水来团团焖子形不黏手。蛋皮在包米饭时涂点淀粉水，包的严实，蒸熟后不脱皮。
  • 步骤 8/10
    用手团好米饭，包上蛋皮，包好的样子。
  • 步骤 9/10
    开锅后，小火蒸40分钟即可。
  • 步骤 10/10
    完成，凉后可以切片喽，沾上喜欢的沾料可以吃啦！
小贴士

活馅的时候觉得硬就放欠水

发布于 2019-08-28
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