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百搭的特色肉臊子
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深情transplant

这里我做的特色肉臊子，是陕西韩城的地方特色小吃，在韩城，最有名的小吃馄饨，就必须要有肉臊子才好吃，同样，各家平时都会做这种特色肉臊子配各种饭，炒菜、吃面等等，都可以用得上，在韩城，肉臊子，可以说是百搭的食物。

时间:30分钟-1小时
食材
猪后腿肉 1600g
白糖 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1勺
香叶 15片
八角 4个
桂皮 5片
草果 2颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所需材料。
  • 步骤 2/13
    大肉洗净沥水，切0.5cm厚，2.5cm宽的薄片。
  • 步骤 3/13
    炒锅小火热油，油凉时就放入白糖开始炒糖色。
  • 步骤 4/13
    油开始冒泡沫。
  • 步骤 5/13
    当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
  • 步骤 6/13
    翻炒。
  • 步骤 7/13
    刚开始炒慢慢会出来水分，中火继续翻炒。
  • 步骤 8/13
    直到肉中煸炒出来的水分消失，留下油，这时调入适量生抽翻炒匀。
  • 步骤 9/13
    然后再调入适量老抽翻炒上色。
  • 步骤 10/13
    最后放入所有大料，翻炒匀后。
  • 步骤 11/13
    加入高过肉面的开水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
  • 步骤 12/13
    水分减少肉快熟时，加入适量盐搅拌均匀入味，直到肉熟，水分熬差不多完。
  • 步骤 13/13
    盛出。（如果水还多，可以大火收汁）晾凉后可以放冰箱保鲜。
小贴士

提示：

1、如果把握不住炒糖色时糖的状态，可以不炒，直接用老抽上色也行，因为炒糖色时糖溶解的状态不完全的话，会留有甜味，这样肉臊子就不好吃了。

2、一定要把肉里的水分全部炒出来，蒸发掉，然后再调入生抽等，这样更入味，肉臊子也更好吃。

发布于 2018-06-12
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