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羊肉臊子小揪面
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卡片ally

西北的盐池滩羊，细嫩鲜美，没有膻腥味。羊肉有很多种做法，清炖、爆炒、手抓、烧烤都是不错的选择。

我的最爱，是炒羊肉臊子，浇在一碗小揪面上，肉臊浓香鲜辣，面片滑爽，一碗吃下去，大汗淋漓，十分回味。

时间:1-2小时
食材
小羊后腿肉 约两斤半
葱 2根
姜 5-6片
辣椒粉 2汤匙
盐 2茶匙
白酒 1汤匙
花椒 30粒
十三香 1茶匙
味精 少许
胡麻油 约5汤匙
香菇 8朵
扁豆 6-8根
土豆 1个
西红柿 半个
木耳 8-10朵
蒜苔 1小把（10根左右）
盐（面中） 1茶匙
十三香（面中） 1茶匙
生抽 1汤匙
油泼辣子 1汤匙
油 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    冷冻的羊肉室温放至半化冻状态。
  • 步骤 2/9
    在半化冻状态切丁，肥油、筋膜去掉。
  • 步骤 3/9
    准备调料，大葱切葱花，姜切末。
  • 步骤 4/9
    锅中倒入较多量的胡麻油，油热后煸香花椒捞出。胡麻油是西北特色，有独特的浓香，也可用其他油替代。
  • 步骤 5/9
    羊肉丁入锅煸香，加入白酒翻炒至水份全干，锅中的余油滋滋声响，肉香味儿微微溢出。肉中加入葱花、姜沫炒匀。
  • 步骤 6/9
    锅不离火，将肉拨至锅一侧，露出底油，辣椒粉倒入油中炸出香味，与羊肉炒匀。
  • 步骤 7/9
    肉中加盐、味精，翻匀出锅。
  • 步骤 8/9
    羊肉臊子可以冷冻保存，食用前按需解冻。
  • 步骤 9/9
    准备配菜，土豆、西红柿、扁豆、木耳、香菇、蒜苗（可按喜好调整）等，切丁或小块，香菇切片，泡香菇的水留用。
小贴士

这篇是羊肉臊子和配菜的做法，面片如何揪以后另讲，这个羊肉臊子也可以配其他的面食，面条、刀削面都可以。

发布于 2018-12-10
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