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百搭香菇牛肉酱
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是皮仔呐

为什么说百搭呢？香喷喷的牛肉酱，配上筋道的手擀面条，就成了好吃的炸酱面；配上新出锅的香米饭，又变成了肉燥子饭；配点小野菜，黄瓜，小葱，干豆腐，就变成了‘大地回春’了呢！

食材
牛肉 三两
香菇 几朵
东北大酱 适量
六月香葱伴侣豆瓣酱 适量
蚝油 适量
生抽 适量
老抽 适量
水 适量
葱花 适量
姜蓉 适量
蒜泥 适量
十三香 少许
盐 少许
鸡粉 少许
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    先把辅料一里的各种酱加水调成酱汁，大奔哥总是嫌葱伴侣，海天黄豆之类的酱太甜了，我就只放了一勺葱伴侣，两勺俺们东北大酱，一勺蚝油，一勺生抽一点老抽，大约1.5倍的水，用筷子把酱稀释开，备用。喜欢吃香辣的童鞋这里可以放郫县豆瓣酱韩式辣酱之类的。
  • 步骤 2/4
    锅烧水，香菇撕成小朵，水开后焯香菇，这时候可以点点盐，大约2分钟左右焯好捞出香菇过凉水，切丁备用。
  • 步骤 3/4
    牛肉沫先煸一下，我是在卖牛肉的地方绞好的，有更高要求的当然可以自己切丁！温锅倒油，大约15秒后油六成热放牛肉沫煸炒，放点十三香料酒去味儿。牛肉煸至变色熟了出锅备用。
  • 步骤 4/4
    锅里再倒一勺油，油热后放姜蓉和部分葱蒜，出香味后放点十三香，调好的酱汁放进去，调小火，炒到四周冒小泡，倒入焯好的香菇，炒炒炒，倒入煸好的牛肉沫，火调大，咕嘟一会儿，铲子勤翻以防粘锅，调小火继续咕嘟，放一点盐一点鸡粉提鲜，盐千万不要放多，会很咸的，余下的葱花蒜蓉放进去，撒点味精，香喷喷的香菇牛肉酱出锅！
小贴士

1.香菇等菌类食材一定要热水焯烫后再炒作，这是我嫡亲的只会包饺子和焖肉的婆婆告诉的。2.控制好火候，不要糊锅了哦！

发布于 2018-12-09
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