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四川特色菜:烧白
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寒蓝釉

烧白是我们老家的特色菜,在农村的宴席上常常看到它的身影。其香而不腻,软糯咸鲜的口感很受大众欢迎。其实要做好烧白也很简单,只要选择香味浓郁的冬尖就成功了一大半。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1500g
四川冬尖 600g
1000g
老姜 20g
酱油 30g
酒酿 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    备好原材料:五花肉,四川冬尖,老姜。
  • 步骤 2/11
    五花肉洗净后,切成适当长短的肉块,放入冷水锅里煮熟。
  • 步骤 3/11
    冬尖洗净挤干水分切碎,老姜洗净切碎。
  • 步骤 4/11
    煮熟的五花肉捞出,备好酱油,酒酿。
  • 步骤 5/11
    五花肉先用酒酿抹匀后晾干,再用酱油抹匀,再次晾干。
  • 步骤 6/11
    炒锅里倒入适量植物油烧热,放入五花肉炸至焦黄,五花肉皮朝下。
  • 步骤 7/11
    炸好的五花肉盛出,晾至不烫手,倒入清水浸泡1个小时左右。水量要全部淹没五花肉。
  • 步骤 8/11
    淹好的五花肉切成均匀厚薄的肉片,分别装进碗底排好,然后在肉片上浇入适量酱油。
  • 步骤 9/11
    再装入适量冬尖碎。
  • 步骤 10/11
    将装好食材的碗,放入蒸锅,冷水上锅大火蒸90分钟左右。
  • 步骤 11/11
    蒸好的烧白,倒扣在盘子里即可。
小贴士

1、做四川烧白一定要用四川冬尖,而且要用香味浓郁的冬尖。

发布于 2019-08-28
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